Was sind die fünf Geschmacksrichtungen?
Die Fünf -Geschmäcker sind normalerweise angegeben: Bitterkeit, Säure, Süße, Salzigkeit und Umami. Im Westen wurde der Umami -Geschmack erst vor kurzem aufgenommen, und eine Reihe anderer möglicher Geschmacksrichtungen, insbesondere eines für Fettgeschäfte und einen für Metallic- oder Kalziumgeschmack, wurden ebenfalls vorgeschlagen. Die überwiegende Mehrheit der Geschmacksknospen befindet sich auf der Spitze der Zunge, aber einige befinden sich auch auf dem Dach des Mundes. Darüber hinaus spielt der Geruchssinn eine große Rolle bei der Vermittlung von Geschmack für Menschen, und Menschen mit beeinträchtigten oder nicht existierenden Geruchsgefühlen können es schwierig sein, einen der fünf Geschmacksrichtungen zu schmecken. Er trennte den Geschmack in zwei Hauptbereiche: bitter und süß, und unterteilte diese dann weiter in den Geschmack von: Puckery, sauer, salzig, saftig, haRSH und scharfer. Im Osten haben die Chinesen die Idee des grundlegenden Geschmacks in ihre Vorstellung von den fünf Elementen integriert und auch fünf Geschmäcker verleihen: sauer, süß, salzig, würzig und bitter.
Es gibt ein häufiges Missverständnis, das verschiedene Teile der Zunge für die Wahrnehmung der fünf Geschmäcker einzeln verantwortlich ist. Sogar medizinische Texte würden die Physiologie der menschlichen Sprache auf diese Weise darstellen. Es wird vermutet, dass dies das Ergebnis eines missbräuchlichen deutschen Textes war und irgendwie im ganzen Westen propagiert wurde. Tatsächlich hat jede Geschmacksknospe Hunderte einzelner Rezeptoren, und jede Geschmacksknospe ist in der Lage, einen der fünf Geschmacksrichtungen zu erkennen. Während es in verschiedenen Teilen der Zunge einige sehr geringfügige Unterschiede in Bezug auf die Empfindlichkeit gibt, sind diese unglaublich klein.
lange Zeit im Westen waren die vier geschmeckten Geschmacksrichtungen einfach Bitterkeit, Säure, Süße und SalTiness. Es wurde angenommen, dass diese vier Geschmack jeden verfügbaren Geschmack bedeckten. In jüngster Zeit wurde jedoch der Geschmack Umami, der seit langem in östliche Vorstellungen des Primärgeschmacks enthalten ist, in die Diskussion im Westen hinzugefügt.
Säure ist ein Geschmack, der in Lebensmitteln wie Zitronen, Essig und bestimmten unterwegs Früchten zu finden ist. Die Säure wird durch Ionenkanäle vermittelt, die nach Hydroniumionen suchen, die durch Wasser und Säuren gebildet werden. Süße ist ein Geschmack, der in vielen reifen Früchten und Zucker zu finden ist. Die Süße wird durch eine Reihe von Geschmacksrezeptoren vermittelt, die zum G -Protein -Gustducin gepaart werden.
Bitterkeit ist ein Geschmack, der in Lebensmitteln wie Bier, Grapefruit und roher Schokolade zu finden ist. Die bitterste bekannte Substanz ist eine synthetische Chemikalie, die als Denatonium bekannt ist und als Additiv in giftigen Chemikalien verwendet wird, um Menschen zu beantragen, die versehentlich aufnehmen. Die Bitterkeit wird durch bestimmte Geschmacksrezeptoren vermittelt, die zum G -Protein -Gustucin gekoppelt werden. Salzigkeit ist ein Geschmacke, das durch das Vorhandensein von Salzionen in Lebensmitteln provoziert wird. Wie Säure wird es von Ionenkanälen nachgewiesen, die nach Salzverbindungen suchen.
Umami, der fünfte der fünf Geschmacksrichtungen, ist ein Geschmack, der durch das Vorhandensein von Glutamat ausgelöst wird. Umami wird hauptsächlich durch fermentierte Lebensmittel provoziert. In klassischen Ausdrucksformen des Geschmacks wurde das Umami -Gefühl oft als Genehmigkeit oder Fleischigkeit beschrieben. Der Umami -Geschmack, mit dem die meisten Menschen vertraut sind, ist der Vorhandensein von Monosodiumglutamat oder MSG.