Vilka är de fem smakerna?
De fem smakerna som vanligtvis ges är: bitterhet, surhet, sötma, saltighet och umami. I väst har umamismaken först nyligen inkluderats, och ett antal andra möjliga smaker, särskilt en för fetlighet och en för metall- eller kalciumsmak, har också föreslagits.
De fem smakerna överförs till kroppen genom receptorer som finns i munnen, kallade smaklökar eller gustatoriska kalyculi. De allra flesta smaklökar finns på toppen av tungan, men vissa är också på munnen. Dessutom spelar luktkänslan en stor roll i att förmedla smak till människor, och människor med nedsatta eller obefintliga luktkänningar kan ha svårt att smaka på någon av de fem smakerna.
Idén att ha några primära smaksinnes i den västra världen går tillbaka till Aristotele. Han separerade smaken i två huvudområden: bitter och söt, och delade sedan ytterligare upp dessa i smaken av: puckery, sur, salt, saftig, harsh och skarp. I öster integrerade kineserna idén om grundläggande smaker i deras idé om de fem elementen, vilket också gav fem smaker: sur, söt, salt, kryddig och bitter.
Det finns en vanlig missförstånd som innehåller olika delar av tungan är ansvariga för uppfattningen av de fem smakerna individuellt. Till och med medicinska texter skulle presentera fysiologin på den mänskliga tungan på detta sätt. Det tros att detta var resultatet av en feltranslaterad tysk text och på något sätt förökades i hela väst. I själva verket har varje smaklök hundratals individuella receptorer, och varje smaklök kan känna igen någon av de fem smakerna. Även om det finns några mycket små skillnader när det gäller känslighet på olika delar av tungan, är dessa oerhört små.
Under en lång tid i väst var de fyra smakerna som gavs helt enkelt bitterhet, surhet, sötma och saltiness. Man trodde att dessa fyra smaker täckte alla tillgängliga smaker. Nyligen har emellertid smaken umami, som länge har inkluderats i östra idéer om primära smaker, har lagts till i diskussionen i väst.
Surness är en smak som finns i livsmedel som citroner, vinäger och vissa undermogna frukter. Surhet förmedlas genom jonkanaler, som letar efter hydroniumjoner, som bildas av vatten och syror. Sötma är en smak som finns i många mogna frukter och socker. Sötma förmedlas av ett antal smakreceptorer som kopplas till G -proteinet gustducin.
bitterhet är en smak som finns i livsmedel som öl, grapefrukt och rå choklad. Det mest bittera ämnet som är känt är en syntetisk kemikalie, känd som denatonium, som används som ett tillsatsmedel i giftiga kemikalier för att hjälpa till att skapa människor som av misstag tar det. Bitterhet förmedlas genom vissa smakreceptorer som kopplas till G -proteinet gustducin. Saltighet är en smake som provoceras av närvaron av saltjoner i livsmedel. Liksom surhet detekteras det av jonkanaler, som letar efter saltföreningar.
umami, den femte av de fem smakerna, är en smak som provoceras av närvaron av glutamat. Umami provoceras mestadels av fermenterade livsmedel. I klassiska uttryck för smaken beskrivs ofta umamisensationen som smak eller köttighet. Umami -smaken som de flesta är bekanta med är det som provoceras av närvaron av monosodium glutamat, eller msg.