Hvad er de fem smag?

De fem smag, der normalt er givet, er: bitterhed, surhed, sødme, saltethed og umami. I Vesten er umami -smagen først for nylig blevet inkluderet, og en række andre mulige smag, især en for fedthed og en til metallisk eller calciumsmag, er også blevet foreslået.

De fem smag formidles til kroppen gennem receptorer, der findes i hele munden, kaldet smagsløg eller gustatory calyculi. Langt de fleste smagsløg findes på toppen af ​​tungen, men nogle er også på mundens tag. Derudover spiller lugtfølelsen en stor rolle i at formidle smag til mennesker, og mennesker med nedsat eller ikke-eksisterende lugtesans kan have det vanskeligt at umuligt at smage nogen af ​​de fem smag.

Ideen om at have et par primære smagsans i den vestlige verden går tilbage til Aristoteles. Han adskilte smag i to hovedområder: bitter og sød, og blev derefter opdelt yderligere i smagen af: puckery, sur, salt, saftig, haRSH og skarp. I øst integrerede kineserne ideen om grundlæggende smag i deres idé om de fem elementer, hvilket også gav fem smag: sur, sød, salt, krydret og bitter.

Der er en almindelig misforståelse, der indeholder forskellige dele af tungen er ansvarlige for opfattelsen af ​​de fem smag individuelt. Selv medicinske tekster ville præsentere fysiologien på den menneskelige tunge på denne måde. Det menes, at dette var resultatet af en mishandlet tysk tekst og blev på en eller anden måde forplantet over hele Vesten. Faktisk har hver smagsløg hundreder af individuelle receptorer, og hver smagsløg er i stand til at genkende en af ​​de fem smag. Mens der er nogle meget små forskelle med hensyn til følsomhed på forskellige dele af tungen, er disse utroligt små.

I lang tid i Vesten var de fire, der blev givet, simpelthen bitterhed, surhed, sødme og saltiness. Man troede, at disse fire smag dækkede enhver tilgængelig smag. For nylig er den smag, umami, der længe er inkluderet i østlige ideer om primær smag, imidlertid føjet til diskussionen i Vesten.

Surness er en smag, der kan findes i fødevarer som citroner, eddike og visse undermodne frugter. Surness formidles gennem ionkanaler, der ser efter hydroniumioner, der dannes af vand og syrer. Sødme er en smag, der findes i mange modne frugter og sukker. Sødme formidles af et antal smagreceptorer, der parrer sig til G -proteinet gustducin.

Bitterhed er en smag, der findes i fødevarer som øl, grapefrugt og rå chokolade. Det mest bitre stof, der er kendt, er et syntetisk kemikalie, kendt som denatonium, der bruges som et tilsætningsstof i giftige kemikalier for at hjælpe med at cue mennesker, der ved et uheld indtager det. Bitterhed formidles gennem visse smagreceptorer, der parrer sig til G -proteinet gustducin. Salthed er en smage, der er provokeret af tilstedeværelsen af ​​saltioner i fødevarer. Ligesom surhed detekteres det af ionkanaler, der ser efter saltforbindelser.

Umami, den femte af de fem smag, er en smag, der er provokeret af tilstedeværelsen af ​​glutamat. Umami provoseres for det meste af gærede fødevarer. I klassiske udtryk for smagene blev umami -fornemmelsen ofte beskrevet som nyhed eller kødethed. Umami -smagen, som de fleste mennesker er bekendt med, er, der provoseres af tilstedeværelsen af ​​monosodiumglutamat eller msg.