Hvad er kakaopulver?
Kakaopulver er et pulver, der opnås fra kakaosolid, en af de to komponenter i chokoladespiritus. Chokoladespiritus er et stof, der opnås under fremstillingsprocessen, der forvandler kakaobønner til chokoladeprodukter. Kakaopulver kan tilsættes til bagværk for en chokoladet smag, pisket med varm mælk eller vand til varm chokolade og brugt på en række andre måder, afhængigt af smagen af kokken. De fleste markeder bærer kakaopulver, ofte med flere tilgængelige muligheder.
Før det dykker ned i detaljerne i kakaopulver, kan det hjælpe med at forklare den proces, gennem hvilken kakaobønner omdannes til chokolade. Disse bønner høstes i store bælg, der er opdelte og får derefter lov til at fermentere, hvilket blander bitterhedens naturlige bitterhed. Efter fermentering ristes kakaobønner og skrues derefter for at udsætte cacao -nibs, som derefter males for at producere chokoladeløj, en grussvimlende vifte af chokoladeprodukter.
Når kakao -nibs er blevet malet i chokoladespiritus, presses chokoladespiritus for at presse det rige kakaosmør ud. Uden at trykke på, ville chokoladespiritus være fedtet, fedt og meget ubehagelig, selv med tilsætning af sukker og krydderier. Presset adskiller chokoladespiritus i to komponenter: kakaosmør og kakao -faste stoffer. For at fremstille kakaopulver presses kakao -faststoffer igen, hvilket sikrer, at omkring 75% af det originale kakaosmør er blevet fjernet, og skaber et stof kaldet pressekage. Pressekagen tørres og males derefter i kakaopulver.
Der er to hovedtyper af kakaopulver. Naturligt kakaopulver produceres ved hjælp af processen beskrevet ovenfor, og det er naturligvis meget stærkt, let surt og meget mørkt. Hollandsk kakaopulver eller hollandsk kakao produceres ved at tilføje en alkali til pressekagen til blødSmagen og gør farven mindre intens. Fordi hollandsk kakao er alkaliseret for at fjerne den naturlige surhed, er det vigtigt at læse bageopskrifter, der kræver kakao omhyggeligt, da udskiftning af naturlig med hollandsk kakao kan forårsage en bagt god til at stige dårligt eller ujævnt.
Rent kakaopulver er meget intens og bitter. For at gøre det anvendeligt tilføjer de fleste sukker til at temperere chokoladesmag, og andre krydderier såsom vanilje kan også tilsættes. Der er alle slags måder at bruge kakaopulver på, lige fra kolde drikke til glasur, og mange mennesker finder det praktisk at have en tin kakao rundt i huset.