Qu'est-ce que la poudre de cacao?
La poudre de cacao est une poudre qui est obtenue à partir de solides de cacao, l'un des deux composants de la liqueur au chocolat. La liqueur au chocolat est une substance obtenue pendant le processus de fabrication qui transforme les haricots de cacao en produits de chocolat. La poudre de cacao peut être ajoutée aux pâtisseries pour une saveur de chocolat, fouettée de lait chaud ou d'eau pour le chocolat chaud, et utilisée de diverses autres manières, selon le goût du cuisinier. La plupart des marchés transportent de la poudre de cacao, souvent avec plusieurs options disponibles.
Avant de plonger dans les spécificités de la poudre de cacao, cela peut aider à expliquer le processus par lequel les haricots cacao sont transformés en chocolat. Ces haricots sont récoltés dans de grandes gousses qui sont divisées puis autorisées à fermenter, adoucissant l'amertume naturelle des haricots. Après la fermentation, les haricots de cacao sont rôtis, puis cotisés pour exposer les plumes de cacao, qui sont ensuite broyées pour produire de la liqueur de chocolat, une pâte granuleuse et coulante qui est la première étape de la création d'unTableau vertigineux de produits de chocolat.
Une fois que les plumes de cacao ont été broyées dans une liqueur au chocolat, la liqueur au chocolat est pressée pour extraire le riche beurre de cacao. Sans presser, la liqueur de chocolat serait grasse, grasse et très désagréable, même avec l'ajout de sucre et d'épices. Le pressage sépare la liqueur de chocolat en deux composants: le beurre de cacao et les solides de cacao. Pour produire de la poudre de cacao, les solides de cacao sont à nouveau pressés, garantissant qu'environ 75% du beurre de cacao d'origine a été retiré et créant une substance appelée Press Cake. Le gâteau de presse est séché, puis moulu en poudre de cacao.
Il existe deux principaux types de poudre de cacao. La poudre de cacao naturelle est produite en utilisant le processus détaillé ci-dessus, et il est naturellement très fort, légèrement acide et très sombre. La poudre de cacao hollandaise ou le cacao hollandais est produit en ajoutant un alcali au gâteau de presse pour adoucirla saveur et rendre la couleur moins intense. Parce que le cacao néerlandais est alcalisé pour éliminer l'acidité naturelle, il est important de lire les recettes de cuisson qui appellent soigneusement le cacao, car le remplacement du cacao néerlandais peut provoquer une augmentation ou de manière inégale d'un bien de four.
. .La poudre de cacao pure est très intense et amère. Pour le rendre utilisable, la plupart des gens ajoutent du sucre pour tempérer la saveur du chocolat, et d'autres épices telles que la vanille peuvent également être ajoutées. Il existe toutes sortes de façons d'utiliser de la poudre de cacao, allant des boissons froides au glaçage, et beaucoup de gens trouvent à portée de main d'avoir une boîte de cacao autour de la maison.