Co to jest proszek kakaowy?
Kakao proszek to proszek, który jest uzyskiwany z ciał stałych kakaowych, jednego z dwóch elementów likieru czekoladowego. Likier czekoladowy to substancja uzyskiwana podczas procesu produkcyjnego, który zamienia fasolę kakaową w produkty czekoladowe. Kakao proszek można dodać do wypieków w celu czekoladowego smaku, ubijanego gorącym mlekiem lub wodą do gorącej czekolady i stosowanej na wiele innych sposobów, w zależności od smaku kucharza. Większość rynków nosi proszek kakaowy, często z dostępnymi kilkoma opcjami.
Przed zagłębieniem się w szczegóły proszku kakaowego może pomóc w wyjaśnieniu procesu, przez który fasola kakaowa są przekształcane w czekoladę. Fasola te są zbierane w dużych strąkach, które są otwarte, a następnie pozwalają na ferment, łagodząc naturalną gorycz fasoli. Po fermentacji fasola kakaowa jest pieczona, a następnie kadrusza, aby odsłonić stalówki kakaowe, które są następnie zmielone do produkcji likieru czekoladowego, mrugnej, krążącej pasty, która jest pierwszym krokiem w tworzeniu Azawrotny zestaw produktów czekoladowych.
Gdy cacao Nibs zmiel się w likier czekoladowy, alkohol czekoladowy jest wciśnięty, aby wycisnąć bogate masło kakaowe. Bez nacisku likier czekoladowy byłby tłustym, tłustym i bardzo nieprzyjemnym, nawet przy dodaniu cukru i przypraw. Naciskanie oddziela likier czekoladowy na dwa elementy: masło kakaowe i ciałę stałych kakaowych. Aby wyprodukować proszek kakaowy, stałe kakao są ponownie wciśnięte, zapewniając, że około 75% oryginalnego masła kakaowego zostało usunięte i tworzą substancję zwaną ciastem prasowym. Ciasto prasowe jest suszone, a następnie zmiel się w kakao proszku.
Istnieją dwa główne rodzaje proszku kakaowego. Naturalny proszek kakaowy jest wytwarzany przy użyciu procesu szczegółowo powyżej i jest naturalnie bardzo silny, lekko kwaśny i bardzo ciemny. Holenderski kakao proszek lub holenderska kakao jest wytwarzane przez dodanie alkalia do ciasta prasowego do łagodnegosmak i spraw, aby kolor był mniej intensywny. Ponieważ holenderska kakao jest alkalizowana w celu usunięcia naturalnej kwasowości, ważne jest, aby przeczytać przepisy do pieczenia, które wymagają ostrożnego kakao, ponieważ zastąpienie naturalne kakao holenderskiego może spowodować, że pieczone dobro unosi się słabo lub nierównomiernie.
Czysty proszek kakaowy jest bardzo intensywny i gorzki. Aby było to użyteczne, większość ludzi dodaje cukru do temperatury smaku czekoladowego, a inne przyprawy, takie jak wanilia, można również dodać. Istnieją różne sposoby używania proszku kakaowego, od zimnych napojów po lukier, a wiele osób jest przydatne do posiadania puszki kakao w domu.