Cos'è il cacao in polvere?
La polvere di cacao è una polvere ottenuta da solidi di cacao, uno dei due componenti del liquore al cioccolato. Il liquore al cioccolato è una sostanza che si ottiene durante il processo di produzione che trasforma le fagioli di cacao in prodotti al cioccolato. La polvere di cacao può essere aggiunta ai prodotti da forno per un sapore cioccolato, sbattuto con latte caldo o acqua per cioccolata calda e utilizzata in una varietà di altri modi, a seconda del gusto del cuoco. La maggior parte dei mercati trasporta la polvere di cacao, spesso con diverse opzioni disponibili.
Prima di approfondire le specifiche della polvere di cacao, può aiutare a spiegare il processo attraverso il quale i fagioli di cacao vengono trasformati in cioccolato. Questi fagioli vengono raccolti in grandi baccelli che sono divisi e quindi lasciati fermentare, ammorbidendo la naturale amarezza dei fagioli. Dopo la fermentazione, i fagioli di cacao vengono arrostiti e quindi scafi per esporre i pennini di cacao, che sono quindi macinati per produrre liquori al cioccolato, una pasta grintosa e che cola che è il primo passo per creare unVerisosa gamma di prodotti al cioccolato.
Una volta che i pennini di cacao sono stati macinati nel liquore al cioccolato, il liquore al cioccolato viene premuto per spremere il ricco burro di cacao. Senza premere, il liquore al cioccolato sarebbe grasso, grasso e molto spiacevole, anche con l'aggiunta di zucchero e spezie. La pressa separa il liquore al cioccolato in due componenti: burro di cacao e solidi di cacao. Per produrre cacao in polvere, i solidi di cacao vengono di nuovo premuti, assicurando che circa il 75% del burro di cacao originale sia stato rimosso e creando una sostanza chiamata Press Cake. La torta di stampa viene essiccata e quindi macinata in polvere di cacao.
Esistono due tipi principali di cacao in polvere. La polvere di cacao naturale viene prodotta usando il processo dettagliato sopra ed è naturalmente molto forte, leggermente acido e molto scuro. Cocoa in polvere o cacao olandese è prodotto aggiungendo un alcali alla torta di stampa per Mellowil sapore e rendono il colore meno intenso. Poiché il cacao olandese è alcalizzato per rimuovere l'acidità naturale, è importante leggere ricette di cottura che richiedono attentamente il cacao, poiché la sostituzione naturale con il cacao olandese può causare un bene al forno ad alzarsi male o irregolare.
La polvere di cacao pura è molto intensa e amara. Per renderlo utilizzabile, la maggior parte delle persone aggiunge zucchero per temere il sapore del cioccolato e anche altre spezie come la vaniglia. Esistono tutti i modi per usare la polvere di cacao, che vanno dalle bevande fredde alla glassa, e molte persone trovano a portata di mano avere una scatola di cacao in casa.