Wat is cacaopoeder?
Cacaopoeder is een poeder dat wordt verkregen uit cacao vaste stoffen, een van de twee componenten van chocoladeverlikeur. Chocolade -drank is een substantie die wordt verkregen tijdens het productieproces die van cacao -bonen omzet in chocoladeproducten. Cacaopoeder kan worden toegevoegd aan gebakken producten voor een chocoladeachtige smaak, gebroken met warme melk of water voor warme chocolademelk en op verschillende andere manieren gebruikt, afhankelijk van de smaak van de kok. De meeste markten dragen cacaopoeder, vaak met verschillende beschikbare opties.
Voordat het in de details van cacaopoeder wordt verdiept, kan het helpen om het proces te verklaren waardoor cacao -bonen worden omgezet in chocolade. Deze bonen worden geoogst in grote peulen die open worden gesplitst en vervolgens zijn toegestaan om te gisten, de natuurlijke bitterheid van de bonen te gisten. Na fermentatie worden cacaobonen geroosterd en vervolgens gepakt om de cacao -nibs bloot te leggen, die vervolgens worden gemalen om chocoladeliker te produceren, een korrelige, loopnoemde pasta die de eerste stap is bij het creëren van eenduizelingwekkende reeks chocoladeproducten.
Zodra cacao -nibs zijn gemalen in chocoladeliker, wordt de chocoladeverschriften ingedrukt om de rijke cacaoboter eruit te persen. Zonder aan te drukken zou de chocoladelikor vettig, vet en zeer onaangenaam zijn, zelfs met de toevoeging van suiker en kruiden. Het drukken scheidt de chocoladelikant in twee componenten: cacaoboter en cacao vaste stoffen. Om cacaopoeder te produceren, worden de cacao -vaste stoffen opnieuw ingedrukt, zodat ongeveer 75% van de originele cacaoboter is verwijderd en een stof wordt gecreëerd genaamd Press Cake. De perscake is gedroogd en vervolgens gemalen in cacaopoeder.
Er zijn twee hoofdtypen cacaopoeder. Natuurlijk cacaopoeder wordt geproduceerd met behulp van het hierboven gedetailleerde proces en het is van nature zeer sterk, enigszins zuur en zeer donker. Nederlands cacaopoeder of Nederlandse cacao wordt geproduceerd door een alkali aan de perscake toe te voegen aan mellowde smaak en de kleur minder intens maken. Omdat Nederlandse cacao alkaliseerd is om de natuurlijke zuurgraad te verwijderen, is het belangrijk om bakrecepten te lezen die cacao zorgvuldig oproepen, omdat het vervangen van natuurlijk door Nederlandse cacao een gebakken goed kan veroorzaken om slecht of ongelijkmatig te stijgen.
Pure cacaopoeder is erg intens en bitter. Om het bruikbaar te maken, voegen de meeste mensen suiker toe om de chocoladesmaak te temperen, en andere kruiden zoals vanille kunnen ook worden toegevoegd. Er zijn allerlei manieren om cacaopoeder te gebruiken, variërend van koude drankjes tot ijsvorming, en veel mensen vinden het handig om een blikje cacao in huis te hebben.