Hva er kakaopulver?

kakaopulver er et pulver som er oppnådd fra kakao faste stoffer, en av de to komponentene i sjokoladebrant. Sjokoladebrant er et stoff som oppnås under produksjonsprosessen som gjør kakaobønner til sjokoladeprodukter. Kakaopulver kan tilsettes bakevarer for en sjokoladesmak, piskes med varm melk eller vann til varm sjokolade, og brukes på en rekke andre måter, avhengig av kokken. De fleste markeder har kakaopulver, ofte med flere tilgjengelige alternativer.

Før du går inn i detaljene i kakaopulver, kan det bidra til å forklare prosessen som kakaobønner blir omgjort til sjokolade. Disse bønnene høstes i store belg som er delt opp og deretter tillates å gjære, og smelter den naturlige bitterheten i bønnene. Etter gjæring blir kakaobønner stekt og deretter skrog for å eksponere kakao -nibsene, som deretter malt for å produsere sjokoladevæske, en grusom, rennende pasta som er det første trinnet i å lage ensvimlende utvalg av sjokoladeprodukter.

Når kakao -nibber har blitt malt i sjokoladebrant, presses sjokoladebrenen for å presse ut det rike kakaosmøret. Uten å presse ville sjokoladebrenen være fettete, fet og veldig ubehagelig, selv med tilsetning av sukker og krydder. Pressingen skiller sjokoladebrenen i to komponenter: kakaosmør og kakao faste stoffer. For å produsere kakaopulver presses kakao -faste stoffer igjen, og sikrer at rundt 75% av det originale kakaosmøret er fjernet, og skaper et stoff som kalles pressekake. Pressekaken tørkes, og deretter malt i kakaopulver.

Det er to hovedtyper kakaopulver. Naturlig kakaopulver produseres ved hjelp av prosessen som er beskrevet ovenfor, og det er naturlig veldig sterkt, litt surt og veldig mørkt. Nederstløpt kakaopulver eller nederlandsk kakao produseres ved å tilsette en alkali til pressekaken til Mellowsmaken og gjør fargen mindre intens. Fordi nederlandsk kakao er alkalisert for å fjerne den naturlige surheten, er det viktig å lese bakeoppskrifter som krever kakao nøye, da det å erstatte naturlig med nederlandsk kakao kan føre til at et bakt god god stiger dårlig eller ujevnt.

Rent kakaopulver er veldig intenst og bittert. For å gjøre det brukbart, tilfører de fleste sukker for å temperere sjokoladesmaken, og andre krydder som vanilje kan også tilsettes. Det er alle slags måter å bruke kakaopulver på, alt fra kald drikke til glasur, og mange synes det er nyttig å ha et tinn kakao rundt i huset.