Vad är kakaopulver?

kakaopulver är ett pulver som erhålls från kakaos fasta ämnen, en av de två komponenterna i chokladvätskan. Chocolate Liquor är ett ämne som erhålls under tillverkningsprocessen som förvandlar kakaobönor till chokladprodukter. Kakaopulver kan tillsättas till bakade varor för en chokladlig smak, vispad med varm mjölk eller vatten för varm choklad och användas på olika sätt, beroende på kockens smak. De flesta marknader har kakaopulver, ofta med flera tillgängliga alternativ.

Innan du fördjupar det specifika kakaopulver, kan det hjälpa till att förklara processen genom vilken kakaobönor förvandlas till choklad. Dessa bönor skördas i stora skidor som är uppdelade och sedan tillåts att jäsa, smälta bönornas naturliga bitterhet. Efter jäsning rostas kakaobönor och skrovas sedan för att exponera kakao -nibs, som sedan är malda för att producera chokladvätska, en skitig, rinnande pasta som är det första steget i att skapa enyrande utbud av chokladprodukter.

När kakao -nibs har markats i chokladvätska pressas chokladvätskan för att pressa ut det rika kakaosmöret. Utan att trycka skulle chokladvätskan vara fet, fet och mycket obehaglig, även med tillsats av socker och kryddor. Den pressande separerar chokladvätskan i två komponenter: kakaosmör och kakaos fasta ämnen. För att producera kakaopulver pressas kakaosfasta ämnen igen, vilket säkerställer att cirka 75% av det ursprungliga kakaosmöret har tagits bort och skapar ett ämne som kallas presskaka. Presskakan torkas och slipas sedan i kakaopulver.

Det finns två huvudtyper av kakaopulver. Naturligt kakaopulver produceras med hjälp av processen som beskrivs ovan, och det är naturligtvis mycket starkt, något surt och mycket mörkt. Holländare kakaopulver eller holländsk kakao produceras genom att lägga till en alkali till presskakan till Mellowsmaken och gör färgen mindre intensiv. Eftersom holländsk kakao är alkaliserad för att ta bort den naturliga surheten, är det viktigt att läsa bakrecept som kräver kakao noggrant, eftersom ersättning av naturligt med holländsk kakao kan orsaka att en bakad god stiger dåligt eller ojämnt.

rent kakaopulver är mycket intensivt och bittert. För att göra det användbart lägger de flesta socker för att temperera chokladsmaken, och andra kryddor som vanilj kan också tillsättas. Det finns alla möjliga sätt att använda kakaopulver, allt från kalla drycker till glasyr, och många tycker att det är praktiskt att ha en burk kakao runt huset.