Vad är platt järnbiff?

Den platta järnbiffen är ett snitt av nötkött som upptäcktes av forskare vid University of Nebraska. Forskarna försökte ta reda på hur man använder traditionellt mindre önskvärda snitt av nötkött, och under processen hittade de den extremt ömma platta järnbiffen. Snittet kallas också en toppbladbiff, i en hänvisning till den ko -regionen som den kommer från. Ett växande antal slaktare och livsmedelsaffärer lagrar platt järnbiff, som svar på konsumenternas efterfrågan.

Biffen skärs från området precis bakom axeln på en ko. Traditionellt har det stora köttskäret från denna region kallats en bladstek. Köttet betraktades vanligtvis som tufft, lämpligt för stuvning eller rostning men inte för grillning och andra känsliga matlagningsprocesser. En närmare undersökning av köttet ledde emellertid till upptäckten att denna länge innehöll åsikt faktiskt är falsk.

det toppen av detta snitt är verkligen ganska ömt, men det måste först separeras från resten av restensteka. Varje axel ger faktiskt två platta järnbiffar, som är anslutna med ett band med tät bindväv. Denna vävnad fick människor att tro att biffarna runt det skulle vara strängiga och tuffa, eftersom de flesta köttstycken omgiven av bindväv är. Detta visade sig inte vara fallet; Faktum är att platt järnbiff är en av de mest ömma köttskärningarna.

För att bearbeta en platt järnbiff måste köttet skäras mot kornet. Detta strider mot utbildningen av de flesta slaktare, vilket förmodligen är därför snittet tog så lång tid att upptäckas. Många slaktare och köttproducenter var skeptiska till snittet när det först introducerades, men de konverterades genom smakprovning. Platt järnbiff anses av många vara bland de finaste biffarna.

Ursprunget till namnet är ett debattämne. Den mest uppenbara förklaringen är att biffen liknar en gammaldags triangulär lägenhetjärn. Vissa människor har också föreslagit att biffen namngavs efter sin antagna hårdhet, som skulle ha rivaliserat ett fast metallplatt järn.

Liksom många biffar har platt järnbiff verkligen gynnats av att marineras. Det klarar sig extremt bra på grillen och kan också förberedas som andra biffar skulle vara. Precis som med högkvalitativ biff, tenderar överkokning att göra köttet strängande och torrt, snarare än mjukt och fuktigt. Det kan också skäras i remsor för fajitas och rör pommes frites.