O que é bife de chapéu plano?

O bife de chapéu plano é um corte de carne bovina que foi descoberta por pesquisadores da Universidade de Nebraska. Os pesquisadores estavam tentando descobrir como usar cortes tradicionalmente menos desejáveis ​​de carne bovina e, no processo, encontraram o bife de chapéu plano extremamente macio. O corte também é chamado de bife de lâmina superior, em uma referência à região da vaca da qual vem. Um número crescente de açougueiros e mercearias está estocando bife de ferro plano, em resposta à demanda do consumidor.

O bife é cortado da área logo atrás do ombro de uma vaca. Tradicionalmente, o grande corte de carne desta região é chamado de assado de lâmina. A carne era geralmente vista como resistente, adequada para estufas ou assar, mas não para grelhar e outros processos delicados de cozimento. No entanto, um exame mais detalhado da carne levou à descoberta de que essa opinião há muito tempo é realmente falsa.assar. Cada ombro realmente produz dois bifes de ferro plano, que são conectados por uma faixa de denso tecido conjuntivo. Esse tecido levou as pessoas a acreditar que os bifes em torno dele seriam pegajosos e resistentes, pois a maioria dos cortes de carne cercada por tecido conjuntivo são. Isso não foi o caso; De fato, o bife de chão plano é um dos cortes mais macios de carne.

Para processar um bife de ferro plano, a carne deve ser cortada contra o grão. Isso vai contra o treinamento da maioria dos açougueiros, e é provavelmente por isso que o corte demorou tanto para ser descoberto. Muitos açougueiros e produtores de carne ficaram céticos quanto ao corte quando foi introduzido pela primeira vez, mas foram convertidos através de testes de sabor. O bife de ferro plano é considerado por muitos entre os melhores bifes.

As origens do nome são um tópico de debate. A explicação mais óbvia é que o bife se assemelha a um apartamento triangular antiquadoferro. Algumas pessoas também sugeriram que o bife foi nomeado por sua suposta dureza, que teria rivalizado uma solidária de metal plana.

Como muitos bifes, o bife de chapéu plano certamente se beneficia por serem marinados. Ele se sai extremamente bem na grelha e também pode ser preparado como outros bifes. Assim como no bife de alta qualidade, a cozinha demais tende a girar a carne e seca, em vez de macio e úmida. Também pode ser cortado em tiras para fajitas e batatas fritas.