¿Qué es el bistec plano de hierro?
El bistec plano de hierro es un corte de carne de res que fue descubierto por investigadores de la Universidad de Nebraska. Los investigadores estaban tratando de descubrir cómo usar cortes de carne de res tradicionalmente menos deseables, y en el proceso, encontraron el bistec plano extremadamente tierno. El corte también se llama filete de cuchilla superior, en una referencia a la región de la vaca de la que proviene. Un número creciente de carniceros y supermercados está almacenando el bistec plano de hierro, en respuesta a la demanda del consumidor.
El bistec se corta del área justo detrás del hombro de una vaca. Tradicionalmente, el gran corte de carne de esta región se ha llamado asado de cuchillas. La carne generalmente se consideraba dura, adecuada para guisar o asar, pero no para asar a la parrilla y otros procesos de cocción delicados. Sin embargo, un examen más detallado de la carne condujo al descubrimiento de que esta opinión de larga data es realmente falsa.
La parte superior de este corte es realmente bastante tierna, pero primero debe separarse del resto delasar. Cada hombro realmente produce dos filetes de hierro plano, que están conectados por una banda de tejido conectivo denso. Este tejido llevó a las personas a creer que los filetes a su alrededor serían fibrosos y duros, como lo son la mayoría de los cortes de carne rodeados de tejido conectivo. Esto resultó no ser el caso; De hecho, el bistec plano de hierro es uno de los cortes de carne más tiernos.
Para procesar un filete de hierro plano, la carne debe cortarse contra el grano. Esto va en contra del entrenamiento de la mayoría de los carniceros, por lo que probablemente el corte tardó tanto en ser descubierto. Muchos carniceros y productores de carne fueron escépticos sobre el corte cuando se introdujo por primera vez, pero se convirtieron a través de pruebas de sabor. El bistec plano de hierro es considerado por muchos entre los mejores filetes.
Los orígenes del nombre son un tema de debate. La explicación más obvia es que el bistec se parece a un piso triangular anticuadohierro. Algunas personas también han sugerido que el bistec fue nombrado por su supuesta dureza, lo que habría rivalizado con un hierro plano de metal sólido.
.Al igual que muchos filetes, el filete de hierro plano ciertamente se beneficia de ser marinado. Le va extremadamente bien en la parrilla, y también se puede preparar como lo serían otros filetes. Al igual que con el bistec de alta calidad, el cochecito en exceso tiende a convertir la carne fibrosa y seca, en lugar de tierna y húmeda. También se puede cortar en tiras para fajitas y salteadas.