Cos'è la bistecca di ferro a piatto?
La bistecca di ferro piatto è un taglio di manzo che è stato scoperto dai ricercatori dell'Università del Nebraska. I ricercatori stavano cercando di capire come usare tagli di carne di manzo tradizionalmente meno desiderabili e, nel processo, hanno trovato la bistecca di ferro da fuoco estremamente tenera. Il taglio è anche chiamato bistecca a lama superiore, in riferimento alla regione della mucca da cui proviene. Un numero crescente di macellai e generi alimentari sta facendo scorta di bistecca di ferro, in risposta alla domanda dei consumatori.
La bistecca viene tagliata dall'area proprio dietro la spalla di una mucca. Tradizionalmente, il grande taglio di carne di questa regione è stato chiamato arrosto di lama. La carne era generalmente vista come dura, adatta per stufato o arrostita, ma non per la griglia e altri delicati processi di cottura. Tuttavia, un esame più attento della carne ha portato alla scoperta che questa opinione a lungo è falsa.
La parte superiore di questo taglio è davvero abbastanza tenera, ma deve prima essere separata dal resto del restoarrosto. Ogni spalla in realtà produce due bistecche di ferro piatto, che sono collegate da una fascia di tessuto connettivo denso. Questo tessuto ha portato le persone a credere che le bistecche intorno sarebbero ficcaniche e difficili, come la maggior parte dei tagli di carne circondati da tessuti connettivi. Questo non si è rivelato non essere così; In effetti, la bistecca di ferro piatto è uno dei tagli più teneri di carne.
Per elaborare una bistecca di ferro piatto, la carne deve essere tagliata contro il grano. Questo va contro l'addestramento della maggior parte dei macellerie, motivo per cui il taglio ha richiesto così tanto tempo per essere scoperto. Molti macellai e produttori di carne erano scettici sul taglio quando è stato introdotto per la prima volta, ma sono stati convertiti attraverso il test del gusto. La bistecca di ferro a piatto è considerata da molti tra le migliori bistecche.
Le origini del nome sono un argomento di dibattito. La spiegazione più ovvia è che la bistecca assomiglia a un appartamento triangolare vecchio stileferro. Alcune persone hanno anche suggerito che la bistecca fosse nominata per la sua presunta durezza, che avrebbe rivaleggiato con un ferro da stiro in metallo solido.
Come molte bistecche, la bistecca di ferro piatto beneficia sicuramente dell'essere marinati. Fa molto bene sulla griglia e può anche essere preparato come sarebbe altre bistecche. Proprio come con una bistecca di alta qualità, il cottura eccessiva tende a trasformare la carne che si muove e si asciuga, piuttosto che tenera e umida. Può anche essere tagliato a strisce per fajitas e suscitare patatine.