Co to jest płaski żelazny stek?

Płaski żelazny stek to krój wołowiny, który został odkryty przez naukowców z University of Nebraska. Naukowcy próbowali wymyślić, jak używać tradycyjnie mniej pożądanych kawałków wołowiny, aw tym czasie znaleźli wyjątkowo delikatny płaski żelazny stek. Krój nazywany jest również górnym stekem ostrza, w odniesieniu do regionu krowy, z którego pochodzi. Rosnąca liczba rzeźników i sklepów spożywczych pończają płaski żelazny stek, w odpowiedzi na popyt konsumentów.

Stek jest wycięty z obszaru tuż za ramieniem krowy. Tradycyjnie duży krój mięsa z tego regionu został nazwany pieczeniem ostrza. Mięso było ogólnie postrzegane jako twarde, odpowiednie do guńca lub pieczenia, ale nie do grillowania i innych delikatnych procesów gotowania. Jednak bliższe badanie mięsa doprowadziło do odkrycia, że ​​ta długo utrzymywana opinia jest w rzeczywistości fałszywa.

sam szczyt tego cięcia jest naprawdę dość delikatny, ale najpierw należy je oddzielić od resztypiec. Każde ramię w rzeczywistości daje dwa płaskie żelazne steki, które są połączone paskiem gęstej tkanki łącznej. Ta tkanka skłoniła ludzi do przekonania, że ​​steki wokół niej byłyby szorstkie i twarde, ponieważ większość kawałków mięsa otoczonych tkanką łączną. Okazało się, że tak nie jest; W rzeczywistości płaski żelazny stek jest jednym z najbardziej delikatnych kawałków mięsa.

Aby przetworzyć płaski żelazny stek, mięso musi być pocięte na ziarno. Jest to sprzeczne z szkoleniem większości rzeźników, dlatego prawdopodobnie cięcie trwało na odkrycie. Wielu rzeźników i producentów mięsa było sceptycznie nastawionych do cięcia, kiedy został po raz pierwszy wprowadzony, ale zostały przekonwertowane przez testy smakowe. Stek płaski żelazny jest przez wielu uważany za jedne z najlepszych steków.

Początki nazwy są tematem debaty. Najbardziej oczywistym wyjaśnieniem jest to, że stek przypomina staromodne trójkątne mieszkanieżelazo. Niektórzy zasugerowali również, że stek został nazwany na cześć rzekomej twardości, która rywalizowałaby z litym metalowym płaskim żelazem.

Podobnie jak wiele steków, płaski żelazny stek z pewnością korzysta z marynacji. Robi się wyjątkowo dobrze na grillu i może być również przygotowywane tak, jak inne steki. Podobnie jak w przypadku wysokiej jakości steku, rozgotowanie zwykle zmienia mięso i suche, a nie delikatne i wilgotne. Można go również pociąć w paski dla fajitas i mieszać frytki.