Hvad er fladt jern bøf?

The Flat Iron Steak er et klip af oksekød, der blev opdaget af forskere ved University of Nebraska. Forskerne forsøgte at finde ud af, hvordan de kunne bruge traditionelt mindre ønskelige nedskæringer af oksekød, og i processen fandt de den ekstremt ømme fladjernbøf. Klippet kaldes også en topbladbøf i en henvisning til den region af koen, den kommer fra. Et voksende antal slagtere og fødevarer lagrer fladjernbøf som svar på forbrugernes efterspørgsel.

bøf er skåret fra området lige bag skulderen af ​​en ko. Traditionelt er det store kødskæring fra denne region blevet kaldt en bladsteg. Kødet blev generelt betragtet som hårdt, velegnet til at stewing eller ristning, men ikke til grillning og andre delikate madlavningsprocesser. Imidlertid førte en nærmere undersøgelse af kødet til opdagelsen af, at denne længe holdte mening faktisk er falsk.

Helt toppen af ​​dette snit er virkelig ret øm, men det skal først adskilles fra resten af ​​detstege. Hver skulder giver faktisk to fladjernbøffer, som er forbundet med et bånd med tæt bindevæv. Dette væv fik folk til at tro, at bøfferne omkring det ville være snorede og hårde, da de fleste kødskår omgivet af bindevæv er. Dette viste sig ikke at være tilfældet; Faktisk er fladjernbøf en af ​​de mest ømme kød af kød.

For at behandle en fladjernbøf skal kødet skæres mod kornet. Dette går imod træningen af ​​de fleste slagtere, hvilket sandsynligvis er grunden til, at snittet tog så lang tid at blive opdaget. Mange slagtere og kødproducenter var skeptiske over for udskæringen, da det først blev introduceret, men de blev konverteret gennem smagstest. Flatjernbøf betragtes af mange for at være blandt de fineste steaks.

Oprindelsen af ​​navnet er et debat emne. Den mest åbenlyse forklaring er, at bøften ligner en gammeldags trekantet lejlighedjern. Nogle mennesker har også foreslået, at bøf blev opkaldt efter dens formodede hårdhed, som ville have konkurreret med et fast metal fladjern.

Som mange bøffer drager fladjernbøf bestemt fordel af at blive marineret. Det klarer sig ekstremt godt på grillen og kan også tilberedes, som andre bøffer ville være. Ligesom med bøf af høj kvalitet har overcooking en tendens til at dreje kødet snoret og tørt, snarere end mør og fugtigt. Det kan også skæres i strimler til fajitas og omrører pommes frites.