Qu'est-ce que le steak de fer plat?
Le steak de fer plat est une coupe de boeuf découverte par des chercheurs de l'Université du Nebraska. Les chercheurs essayaient de comprendre comment utiliser des coupes de bœuf traditionnellement moins désirables et, ce faisant, ils ont trouvé le steak de fer plat extrêmement tendre. La coupe est également appelée un steak de lame supérieure, en référence à la région de la vache d'où elle vient. Un nombre croissant de bouchers et d'épicers stockent un steak de fer plat, en réponse à la demande des consommateurs.
Le steak est coupé de la zone juste derrière l'épaule d'une vache. Traditionnellement, la grande coupe de viande de cette région a été appelée rôti à la lame. La viande était généralement considérée comme dure, adaptée à la ragoût ou à la torréfaction, mais pas pour les grillades et autres processus de cuisson délicats. Cependant, un examen plus approfondi de la viande a conduit à la découverte que cette opinion à long terme est en fait fausse.
Le sommet de cette coupe est vraiment très tendre, mais il doit d'abord être séparé du reste de larôti. Chaque épaule donne en fait deux steaks de fer plat, qui sont reliés par une bande de tissu conjonctif dense. Ce tissu a conduit les gens à croire que les steaks qui l'entourent serait filandreux et dur, comme la plupart des coupes de viande entourées de tissu conjonctif le sont. Cela s'est avéré ne pas être le cas; En fait, le steak de fer plat est l'une des coupes de viande les plus tendres.
Pour traiter un steak de fer plat, la viande doit être coupée contre le grain. Cela va à l'encontre de la formation de la plupart des bouchers, c'est probablement pourquoi la coupe a mis si longtemps à être découverte. De nombreux bouchers et producteurs de viande étaient sceptiques quant à la coupe lors de sa première introduction, mais ils ont été convertis par des tests de goût. Le steak de fer plat est considéré par beaucoup comme parmi les meilleurs steaks.
Les origines du nom sont un sujet de débat. L'explication la plus évidente est que le steak ressemble à un appartement triangulaire à l'anciennefer. Certaines personnes ont également suggéré que le steak avait été nommé pour sa dureté supposée, qui aurait rivalisé un fer plat en métal solide.
Comme de nombreux steaks, le steak de fer plat bénéficie certainement d'être mariné. Il fait extrêmement bien sur le gril et peut également être préparé comme le seraient d'autres steaks. Tout comme avec un steak de haute qualité, le trop couvert a tendance à tourner la viande filante et sèche, plutôt que tendre et humide. Il peut également être coupé en bandes pour les fajitas et sauter les frites.