Hva er flat jernbiff?

Den flate jernbiffen er et kutt av storfekjøtt som ble oppdaget av forskere ved University of Nebraska. Forskerne prøvde å finne ut hvordan de skulle bruke tradisjonelt mindre ønskelige kutt av storfekjøtt, og i prosessen fant de den ekstremt ømme flate jernbiffen. Kuttet kalles også en topp bladbiff, i en referanse til kuaområdet som den kommer fra. Et økende antall slaktere og kjøpmenn lagerfører flat jernbiff, som svar på forbrukernes etterspørsel.

Biffen kuttes fra området like bak skulderen til en ku. Tradisjonelt har det store kjøttet fra denne regionen blitt kalt en bladstek. Kjøttet ble generelt sett på som tøft, egnet for å steke eller steke, men ikke for grilling og andre delikate kokeprosesser. En nærmere undersøkelse av kjøttet førte imidlertid til oppdagelsen at denne lange holdningen faktisk er falsk.

selve toppen av dette snittet er egentlig ganske øm, men det må først skilles fra resten avStek. Hver skulder gir faktisk to flate jernsteker, som er forbundet med et bånd med tett bindevev. Dette vevet førte til at folk trodde at biffene rundt det ville være streng og tøffe, ettersom de fleste kutt av kjøtt omgitt av bindevev er. Dette viste seg ikke å være tilfelle; Faktisk er flat jernbiff et av de mest møre kutt av kjøtt.

For å behandle en flat jernbiff, må kjøttet kuttes mot kornet. Dette strider mot opplæringen av de fleste slaktere, og det er sannsynligvis grunnen til at snittet tok så lang tid å bli oppdaget. Mange slaktere og kjøttprodusenter var skeptiske til kuttet da det ble introdusert, men de ble konvertert gjennom smakstesting. Flat jernbiff anses av mange for å være blant de fineste biffene.

Opprinnelsen til navnet er et tema for debatt. Den mest åpenbare forklaringen er at biffen ligner en gammeldags trekantet leilighetstryke. Noen mennesker har også antydet at biffen var oppkalt etter den antatte hardheten, noe som ville ha konkurrert med et solid metallflatt jern.

Som mange biffer, drar flat jernbiff absolutt fordel av å bli marinert. Det gjør det ekstremt bra på grillen, og kan også tilberedes som andre biff ville være. Akkurat som med biff av høy kvalitet, har overkoking en tendens til å gjøre kjøttet strengt og tørt, i stedet for mørt og fuktig. Det kan også kuttes i strimler for fajitas og rør pommes frites.