平らな鉄ステーキとは何ですか？

フラットアイアンステーキは、ネブラスカ大学の研究者によって発見された牛肉のカットです。研究者は、伝統的に望ましくない牛肉のカットを使用する方法を見つけようとしていましたが、その過程で、彼らは非常に柔らかい平らな鉄ステーキを見つけました。カットは、それが由来する牛の領域を参照して、トップブレードステーキとも呼ばれます。肉屋や食料品店の数が増えており、消費者の需要に応じてフラットアイアンステーキを飼育しています。伝統的に、この地域からの大量の肉のカットは、刃ローストと呼ばれてきました。肉は一般に丈夫で、シチューや焙煎に適していると見なされていましたが、グリルやその他の繊細な調理プロセスには適していません。しかし、肉の綿密な検査は、この長い間保持されている意見が実際に間違っているという発見につながりました。ロースト。各肩は実際に2つの平らな鉄ステーキを生成し、密な結合組織の帯で接続されています。この組織は、結合組織に囲まれたほとんどの肉の切れ目があるように、その周りのステーキが糸状で丈夫であると人々に信じるようになりました。これは事実ではないことが判明しました。実際、平らな鉄ステーキは肉の最も柔らかいカットの1つです。

平らな鉄ステーキを処理するには、肉を穀物に対して切断する必要があります。これは、ほとんどの肉屋のトレーニングに反します。これが、おそらくカットが発見されるのにとても時間がかかった理由です。多くの肉屋や肉の生産者は、最初に導入されたときにカットについて懐疑的でしたが、味覚テストを通じて変換されました。フラットアイアンステーキは、多くの人がステーキの最高級であると考えられています。

名前の起源は議論のトピックです。最も明白な説明は、ステーキが昔ながらの三角形のフラットに似ているということです鉄。一部の人々はまた、ステーキがその硬度と名付けられたことを示唆しています。

多くのステーキと同様に、平らな鉄ステーキは確かにマリネされることから利益を得ます。それはグリルで非常にうまく機能し、他のステーキと同じように準備することもできます。高品質のステーキと同様に、オーバークーキングは肉を柔らかく湿っているのではなく、糸のように乾燥させる傾向があります。また、ファヒータやフライドポテトのストリップにカットすることもできます。