美食とは何ですか？

美食は食物と文化の研究であり、特にグルメ料理に焦点を当てています。現代のガストロノミーは、1800年代に出版されたいくつかのフランスのテキストにルーツを持っていますが、食物、科学、社会、芸術を関連付けるという考えはずっと長くなっています。真のガストロノミーは、その文脈、プレゼンテーション、新鮮さ、歴史とともに、食べ物自体を調べる厳しい学際的な芸術です。グルメと大食いに一般的に関連付けられていますが、ガストロノミーは実際には独自の規律ですが、いくつかのグルメは確かに食いしばりであり、いくつかの大食いと同様です。すべての感覚がどのように経験に貢献するかを理解することにより、ガストロノームは、消費者が特定の食品を嫌ったり享受したりすると主張したときに何が起こっているのかをより完全に理解できます。ガストロノミーはまた、食物の社会学的意味を調べ、そのような他の社会科学分野を統合することとともに人類学、心理学、哲学。パフォーマンスアート、絵画、彫刻などの美術における食品の役割も検討されています。

美食の基礎は、もちろん食物です。ガストロノームは、食品の新鮮なもの、準備方法、フレーバーの使用方法、皿の色の色が融合した場合、食品の全体的なメッセージがどのように見えるかを調べます。しかし、ガストロノームは食物をより深く見て、その特定の食物のプレート、その背後にある科学、歴史に貢献した文化的影響を調べます。分子ガストロノミーと呼ばれることもある食物の非常に科学的な研究も役割を果たしています。たとえば、分子ガストロノームは、深い炒め物で発生する物理的および化学的相互作用を説明でき、潜在的に深いFRにつながる可能性があります正確なメカニズムが理解されているため、軽くて油っぽいied皿が避けられるようにします。

リンゴのパイは、単に使用されたリンゴの種類、そのリンゴの歴史と古典的なフレーバープロファイル、地殻で使用される小麦粉、短縮の起源、パイに使用される砂糖または甘味料の種類、パイ寸法とフレーバーのスパイスのブレンドを見るだけでなく、単に胃のリンゴパイではありません。さらに、パイの全体的なプレゼンテーションが検査されます。ガストロノームは、パイがどのように作られたか、ワインを含むデザートコースの他の製品とどのように相互作用するか、およびパイがどのように提示されるかを調べます。

美食は確かに料理の世界に通知しますが、すべての料理人とシェフが美食であるわけではありません。多くの人は、美食の料理の側面にのみ焦点を合わせ、高品質とFLAの食物を生産することを好みますVOR、しかし彼らが仕える食品の科学的および歴史的な意味を掘り下げていません。また、ガストロノミーを研究するシェフは、融合と期待に逆らうために設計された珍しい方法で作られた大胆な風味の組み合わせと食べ物を提示し、融合料理と食品を提示することがよくあります。この料理人は、キッチンでの科学的相互作用の基礎を説明することもでき、使用される食品の歴史を概説することもできます。