¿Qué es la gastronomía?
La gastronomía es el estudio de la comida y la cultura, con un enfoque particular en la cocina gourmet. La gastronomía moderna tiene sus raíces en varios textos franceses publicados en el siglo XIX, pero la idea de relatar la comida, la ciencia, la sociedad y las artes ha existido mucho más tiempo. True Gastronomy es un arte multidisciplinario exigente que examina los alimentos en sí mismo junto con su contexto, presentación, frescura e historia. Si bien es comúnmente asociado con gourmets y glotonía, la gastronomía es en realidad su propia disciplina, aunque algunos gourmets son ciertamente gastronómicos, al igual que algunos glotones.
El principio de gastronomía es que la comida es una ciencia, además de una forma de arte. Al comprender cómo todos los sentidos contribuyen a una experiencia, un gastrónomo puede comprender más completamente lo que está sucediendo cuando un consumidor afirma que no le guste o disfrutar de un alimento en particular. La gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de los alimentos, junto con la integración de otras disciplinas de ciencias sociales comoS Antropología, Psicología y Filosofía. También se examina el papel de la comida en las bellas artes, como el arte de performance, la pintura y la escultura, como parte de una mirada más cercana al papel de la comida en la sociedad en general.
en la base de la gastronomía es, por supuesto, comida. Un gastronoma analiza cuán fresco es la comida, cómo se prepara, qué sabores se usan, cómo se presenta, si los colores de la comida se mezclan en el plato y cuál parece ser el mensaje general de la comida. Sin embargo, el gastrónomo también mira más profundamente la comida, examinando las influencias culturales que contribuyeron a ese plato particular de alimentos, la ciencia detrás de él y la historia. El estudio altamente científico de los alimentos, a veces llamado gastronomía molecular, también juega un papel. Por ejemplo, un gastrónomo molecular puede explicar las interacciones físicas y químicas que ocurren en una freidora, lo que puede conducir a FR profundoPlatos IED que son más ligeros y menos aceitosos, ya que se entiende el mecanismo preciso, lo que permite evitar las dificultades.
Un pastel de manzana no es simplemente un pastel de manzana para un gastrónoma, que mira qué tipo de manzana se usó, la historia y el perfil clásico de sabor de esa manzana, la harina utilizada en la corteza, el origen del acortamiento, el tipo de azúcar o edulcorante usado para el pastel y la mezcla de especias que presta la dimensión y el sabor del pastel. Además, se examina la presentación general del pastel: un gastrónoma examina cómo se realizó el pastel, cómo se interpiere con otras ofertas en el curso de postres, incluidos los vinos, y cómo se presenta el pastel, además de la ciencia nutricional detrás del pastel que crea un contenido nutricional específico y un perfil de sabor.
La gastronomía ciertamente informa al mundo culinario, pero no todos los cocineros y los chefs son gastrónomos. Muchos prefieren centrarse solo en los aspectos culinarios de la gastronomía, produciendo alimentos de alta calidad y FLAvor, pero no profundizando en las implicaciones científicas e históricas de los alimentos que sirven. Un chef que también estudia la gastronomía a menudo funciona mucho más con la cocina de fusión, presentando combinaciones de sabores atrevidos y alimentos hechos de maneras inusuales diseñadas para desafiar la convención y las expectativas. Este cocinero también puede explicar la base de las interacciones científicas en la cocina, junto con la descripción de la historia de los alimentos utilizados.