O que é gastronomia?

A gastronomia é o estudo de alimentos e cultura, com um foco particular na culinária gourmet. A gastronomia moderna tem suas raízes em vários textos franceses publicados no século XIX, mas a idéia de relacionar comida, ciência, sociedade e artes existe há muito mais tempo. A verdadeira gastronomia é uma arte multidisciplinar exigente que examina a própria comida, juntamente com seu contexto, apresentação, frescura e história. Embora comumente associados a gourmets e gula, a gastronomia é na verdade sua própria disciplina, embora alguns gourmets sejam certamente gastronomes, assim como alguns glutões.

O princípio da gastronomia é que a comida é uma ciência, além de uma forma de arte. Ao entender como todos os sentidos contribuem para uma experiência, um gastronoma pode entender mais completamente o que está acontecendo quando um consumidor afirma não gostar ou desfrutar de um item alimentar específico. A gastronomia também examina as implicações sociológicas dos alimentos, além de integrar outras disciplinas de ciências sociaiss Antropologia, psicologia e filosofia. O papel dos alimentos nas artes plásticas, como arte performática, pintura e escultura, também é examinada, como parte de um olhar mais atento ao papel da comida na sociedade em geral.

Na fundação da gastronomia está, é claro, comida. Um gastronome analisa o quão fresco a comida é, como é preparada, quais sabores são usados, como é apresentado, se as cores da mistura de alimentos no prato e qual parece ser a mensagem geral da comida. No entanto, o gastronoma também analisa mais profundamente a comida, examinando as influências culturais que contribuíram para essa placa específica de comida, a ciência por trás dela e a história. O estudo altamente científico dos alimentos, às vezes chamado de gastronomia molecular, também desempenha um papel. Por exemplo, um gastronoma molecular pode explicar as interações físicas e químicas que ocorrem em uma fritadeira, potencialmente levando a FR profundoPratos ied que são mais leves e menos oleosos, uma vez que o mecanismo preciso é entendido, permitindo que as armadilhas sejam evitadas.

Uma torta de maçã não é apenas uma torta de maçã para um gastronome, que analisa que tipo de maçã foi usada, a história e o perfil de sabor clássico daquela maçã, a farinha usada na crosta, a origem do encurtamento, o tipo de açúcar ou adoçante usado para a torta e a mistura de pás que presta a dimensão e o sabor. Além disso, a apresentação geral da torta é examinada: um gastronome examina como a torta foi feita, como ela interai com outras ofertas no curso de sobremesas, incluindo vinhos e como a torta é apresentada, além da ciência nutricional por trás da torta, que cria um conteúdo nutricional específico e um perfil de sabor.

A gastronomia certamente informa o mundo culinário, mas nem todos os cozinheiros e chefs são gastronomes. Muitos preferem se concentrar apenas nos aspectos culinários da gastronomia, produzindo alimentos de alta qualidade e FLAvor, mas não se aprofundando nas implicações científicas e históricas dos alimentos que eles servem. Um chef que também estuda gastronomia geralmente funciona muito mais com a culinária de fusão, apresentando combinações e alimentos ousados ​​de sabores feitos de maneiras incomuns projetadas para desafiar a convenção e a expectativa. Este cozinheiro também pode explicar a base das interações científicas na cozinha, além de descrever a história dos alimentos usados.