Wat is gastronomie?
Gastronomie is de studie van voedsel en cultuur, met een bijzondere focus op gastronomische keuken. De moderne gastronomie heeft zijn wortels in verschillende Franse teksten gepubliceerd in de 19e eeuw, maar het idee om voedsel, wetenschap, samenleving en kunst te relateren is al veel langer. Echte gastronomie is een veeleisende multidisciplinaire kunst die voedsel zelf onderzoekt, samen met zijn context, presentatie, frisheid en geschiedenis. Hoewel vaak geassocieerd met gourmets en vraatzucht, is gastronomie eigenlijk zijn eigen discipline, hoewel sommige gourmets zeker gastronomen zijn, net als sommige guttons.
Het principe van gastronomie is dat voedsel een wetenschap is, naast een kunstvorm. Door te begrijpen hoe alle zintuigen bijdragen aan een ervaring, kan een gastronoom beter begrijpen wat er gebeurt wanneer een consument beweert niet van een bepaald voedselitem te houden of te genieten. Gastronomie onderzoekt ook de sociologische implicaties van voedsel, samen met de integratie van andere sociale wetenschappendisciplines die zo'nS Antropologie, psychologie en filosofie. De rol van voedsel in de schone kunsten zoals uitvoeringskunst, schilderen en sculptuur wordt ook onderzocht, als onderdeel van een nadere beschouwing van de rol van voedsel in de samenleving in het algemeen.
Bij de basis van gastronomie is natuurlijk voedsel. Een gastronoom kijkt naar hoe fris het voedsel is, hoe het wordt bereid, welke smaken worden gebruikt, hoe het wordt gepresenteerd, als de kleuren van de voedselmengsel op het bord en wat de algehele boodschap van het voedsel lijkt te zijn. Het gastronoom kijkt echter ook dieper naar het voedsel en onderzoekt de culturele invloeden die hebben bijgedragen aan dat specifieke bord voedsel, de wetenschap erachter en de geschiedenis. De zeer wetenschappelijke studie van voedsel, ook wel moleculaire gastronomie genoemd, speelt ook een rol. Een moleculair gastronoom kan bijvoorbeeld de fysische en chemische interacties verklaren die optreden in een diepe friteuse, wat mogelijk leidt tot diep frIED -gerechten die lichter en minder vettig zijn, omdat het precieze mechanisme wordt begrepen, waardoor valkuilen kunnen worden vermeden.
Een appeltaart is niet alleen een appeltaart voor een gastronoom, die kijkt naar welk type appel werd gebruikt, de geschiedenis en het klassieke smaakprofiel van die appel, de bloem die wordt gebruikt in de korst, de oorsprong van het verkorten, het type suiker of zoetstof dat wordt gebruikt voor de taart, en de mix van specerijen die de taartafdimensie en smaak lenen. Bovendien wordt de algehele presentatie van de taart onderzocht: een gastronoom onderzoekt hoe de taart is gemaakt, hoe deze samenwerkt met andere aanbiedingen in de dessertcursus, waaronder wijnen, en hoe de taart wordt gepresenteerd, naast de voedingswetenschap achter de taart die een specifiek voedingssprofiel en smaakprofiel creëert.
Gastronomie informeert zeker de culinaire wereld, maar niet alle koks en chef -koks zijn gastronomen. Velen geven er de voorkeur aan om zich alleen te concentreren op de culinaire aspecten van gastronomie, het produceren van voedsel van een hoge kwaliteit en FlaVor, maar niet verdiepen in de wetenschappelijke en historische implicaties van het voedsel dat ze serveren. Een chef -kok die ook gastronomie bestudeert, werkt vaak veel meer met fusion cuisine, met gedurfde smaakcombinaties en voedingsmiddelen die zijn gemaakt op ongebruikelijke manieren die zijn ontworpen om conventie en verwachting te trotseren. Deze kok kan ook de basis verklaren van wetenschappelijke interacties in de keuken, samen met het schetsen van de geschiedenis van het gebruikte voedsel.