Co to jest gastronomia?

Gastronomia to badanie żywności i kultury, ze szczególnym naciskiem na kuchnię dla smakoszy. Współczesna gastronomia ma swoje korzenie w kilku tekstach francuskich opublikowanych w 1800 roku, ale pomysł powiązania żywności, nauki, społeczeństwa i sztuki był znacznie dłużej. Prawdziwa gastronomia jest wymagającą multidyscyplinarną sztuką badającą samą żywność wraz z jej kontekstem, prezentacją, świeżością i historią. Choć powszechnie związane z smakoszy i obżarstwem, gastronomia jest w rzeczywistości jej własną dyscypliną, chociaż niektóre smakoszy są z pewnością gastronomami, podobnie jak niektóre szalone.

Zasada gastronomii polega na tym, że żywność jest nauką, oprócz formy sztuki. Rozumiejąc, w jaki sposób wszystkie zmysły przyczyniają się do doświadczenia, gastronom może pełniej zrozumieć, co się dzieje, gdy konsument twierdzi, że nie lubi lub cieszy się konkretnym produktem spożywczym. Gastronomia analizuje również socjologiczne implikacje żywności, a także zintegrowanie innych dyscyplin nauk społecznych, takich jakS antropologia, psychologia i filozofia. Rola jedzenia w sztukach pięknych, takich jak sztuka performance, malarstwo i rzeźba jest również badana, w ramach bliższej roli żywności w społeczeństwie w ogóle.

Na podstawie gastronomii jest oczywiście jedzenie. Gastronom przygląda się, jak świeże jest jedzenie, jak jest przygotowywane, które smaki są używane, jak jest prezentowane, jeśli kolory mieszanki żywności na talerzu i jakie wydaje się ogólne przesłanie jedzenia. Jednak gastronom również patrzy na żywność, badając wpływy kulturowe, które przyczyniły się do tego konkretnego talerza żywności, nauki za nim i historii. Rola odgrywa również wysoce naukowe badanie żywności, czasami nazywane gastronomią molekularną. Na przykład gastronom molekularny może wyjaśnić interakcje fizyczne i chemiczne, które występują w głębokiej frytek, potencjalnie prowadzącej do głębokiego FRpotrawy, które są lżejsze i mniej tłuste, ponieważ dokładny mechanizm jest rozumiany, umożliwiając unikanie pułapek.

Szarlotka to nie tylko szarlotka do gastronomu, który patrzy na to, jaki rodzaj jabłki był używany, historię i klasyczny profil smaku tego jabłka, mąkę użytą w skórce, pochodzenie skracania, rodzaj cukru lub słodzącego używanego do ciasta oraz mieszanki ślimaków, które wiąże się z ciastem i smakiem. Ponadto badana jest ogólna prezentacja ciasta: gastronom bada, w jaki sposób wykonano ciasto, w jaki sposób współpracuje z innymi ofertami na kursie deserowym, w tym wina i jak prezentowane jest ciasto, oprócz nauki o odżywianiu za ciasto, która tworzy określoną zawartość odżywczą i profilem smaku.

Gastronomia z pewnością informuje świat kulinarny, ale nie wszyscy kucharze i szefowie kuchni są gastronomami. Wielu woli skupić się tylko na kulinarnych aspektach gastronomii, produkując żywność o wysokiej jakości i flaVOR, ale nie zagłębiaj się w naukowe i historyczne implikacje żywności, którą służą. Szef kuchni, który również bada gastronomię, często działa znacznie więcej z kuchnią fuzyjną, prezentując odważne kombinacje smaku i żywność wykonane w nietypowy sposób zaprojektowany w celu przeciwdziałania konwencji i oczekiwaniom. Ten kucharz może również wyjaśnić podstawę interakcji naukowych w kuchni, wraz z opisaniem historii używanej żywności.