Cos'è la gastronomia?
La gastronomia è lo studio del cibo e della cultura, con particolare attenzione alla cucina gourmet. La gastronomia moderna ha le sue radici in diversi testi francesi pubblicati nel 1800, ma l'idea di mettere in relazione cibo, scienza, società e arti è stata in giro molto più a lungo. La vera gastronomia è un'arte multidisciplinare impegnativa che esamina il cibo se stesso insieme al suo contesto, presentazione, freschezza e storia. Sebbene comunemente associato a gourmet e ghiottontà, la gastronomia è in realtà la sua disciplina, sebbene alcuni gourmet siano certamente gastronomi, così come alcuni ghiottoni.
Il principio di gastronomia è che il cibo è una scienza, oltre a una forma d'arte. Comprendendo come tutti i sensi contribuiscono a un'esperienza, un gastronoma può capire più completamente cosa sta accadendo quando un consumatore afferma di non amare o godere di un particolare cibo. La gastronomia esamina anche le implicazioni sociologiche del cibo, insieme all'integrazione di altre discipline di scienze sociali comes antropologia, psicologia e filosofia. Viene anche esaminato il ruolo del cibo nelle belle arti come performance art, pittura e scultura, come parte di uno sguardo più attento al ruolo del cibo nella società in generale.
Alla fondazione della gastronomia è, ovviamente, il cibo. Un gastronomo guarda quanto sia fresco il cibo, come viene preparato, quali sapori vengono utilizzati, come viene presentato, se i colori del cibo si fondono sul piatto e quale sembra essere il messaggio generale del cibo. Tuttavia, il gastronoma guarda anche più profondamente il cibo, esaminando le influenze culturali che hanno contribuito a quel particolare piatto di cibo, alla scienza dietro di esso e alla storia. Anche lo studio altamente scientifico del cibo, a volte chiamato gastronomia molecolare, svolge un ruolo. Ad esempio, un gastronoma molecolare può spiegare le interazioni fisiche e chimiche che si verificano in una friggitrice profonda, portando potenzialmente a FR profondopiatti IED che sono più leggeri e meno oleosi, poiché è compreso il meccanismo preciso, permettendo di evitare le insidie.
Una torta di mele non è semplicemente una torta di mele per un gastronoma, che guarda il tipo di mela, la storia e il profilo aromatico classico di quella mela, la farina utilizzata nella crosta, l'origine dell'accorciamento, il tipo di zucchero o dolcificante utilizzato per la torta e la miscela di spezie che conferiranno la dimensione e il sapore della torta. Inoltre, viene esaminata la presentazione complessiva della torta: un gastronomo esamina come è stata creata la torta, come si interpla con altre offerte nel corso di dessert, compresi i vini e come viene presentata la torta, oltre alla scienza nutrizionale dietro la torta che crea un contenuto nutrizionale specifico e profilo aromatico.
La gastronomia informa certamente il mondo culinario, ma non tutti i cuochi e gli chef sono gastronomi. Molti preferiscono concentrarsi solo sugli aspetti culinari della gastronomia, producendo cibo di alta qualità e FLAVor, ma non approfondendo le implicazioni scientifiche e storiche degli alimenti che servono. Uno chef che studia anche la gastronomia spesso lavora molto di più con la cucina di fusione, presentando audaci combinazioni di sapori e cibi realizzati in modi insoliti progettati per sfidare le convenzioni e le aspettative. Questo cuoco può anche spiegare le basi delle interazioni scientifiche in cucina, insieme a delineare la storia degli alimenti usati.