Co je to steak s plochým železem?

Steak s plochým železem je řez hovězího masa, který objevili vědci na University of Nebraska. Vědci se snažili přijít na to, jak používat tradičně méně žádoucí řezy hovězího masa, a v tomto procesu našli extrémně něžný plochý železný steak. Řez se také nazývá steak horní čepel, v odkazu na oblast krávy, ze které pochází. Rostoucí počet řezníků a potravin je skladováním plochých železných steak, v reakci na poptávku spotřebitelů. Tradičně byl velký řez masa z této oblasti nazýván pečeně čepele. Maso bylo obecně považováno za tvrdé, vhodné pro dušené nebo pečení, ale ne pro grilování a jiné jemné procesy vaření. Bližší zkoumání masa však vedlo k objevu, že tento dlouhodobý názor je ve skutečnosti nepravdivý.

Samotný vrchol tohoto řezu je opravdu docela něžný, ale musí být nejprve oddělen od zbytkupečeně. Každé rameno skutečně poskytuje dva steaky plochého železa, které jsou spojeny pásem husté pojivové tkáně. Tato tkáň vedla lidi k tomu, aby věřili, že steaky kolem něj by byly strunné a tvrdé, protože většina řezů masa obklopená pojivovou tkáni je. Ukázalo se, že tomu tak není; Ve skutečnosti je plochý železný steak jedním z nejjemnějších škrtů masa.

Pro zpracování plochého železa musí být maso nařezáno proti zrnu. To je v rozporu s tréninkem většiny řezníků, což je pravděpodobně důvod, proč byl řez tak dlouho objeven. Mnoho řezníků a producentů masa bylo skeptických ohledně řezu, když byl poprvé představen, ale byli přeměněni prostřednictvím testování chuti. Mnoho z plochých železných steaků je mezi nejlepšími steaky.

Počátky názvu jsou tématem debaty. Nejviditelnější vysvětlení je, že steak se podobá staromódnímu trojúhelníkovému bytuželezo. Někteří lidé také navrhli, že steak byl pojmenován pro jeho předpokládanou tvrdost, která by soupeřila s pevným kovovým plochým železem.

Stejně jako mnoho steaků, Flo jsou to, že steak z plochého železa určitě těží z marinování. Na grilu je velmi dobře a lze jej také připravit, jak by byly ostatní steaky. Stejně jako u vysoce kvalitního steaku má nadměrné vaření tendenci otočit masové a suché, spíše než jemné a vlhké. Může být také nařezán na proužky pro Fajitas a promíchat hranolky.