Co jsou raketová zelená?

Rocket Greens, také známý jako rukolá, Rocket, Roquette a mnoho dalších jmen je typem zelené, která se stala divoce populární v 90. letech ve Spojených státech, zejména v kuchyni, jako je kalifornská kuchyně. Předtím byli známí po celé Evropě a byli obzvláště populární ve Francii a Itálii. Dostaneme jméno Rocket Greens od francouzské roquette. Kořeněná chuť zelených může být částečně způsobena skutečností, že jsou příbuznými řeřidec a ředkviček. Obvykle mladší a kratší zelené jsou mírnější v chuti a jsou nejžádanější, když jim chcete podávat syrové. Raketová zelenina má také zřetelnou chuť, pepřovou chuť, s určitou hořkostí a mírným nádechem sezamu nebo arašídů. Pokud chcete minimalizovat hořkost, hledejte nejmenší délky listů a nejmladší listy. Starší lOkaly mají tendenci ochutnat hořce a kořeněnější.

Ačkoli raketová zelená jsou původem ze Středomoří, mohou v USA dobře růst, zejména v mírnějším podnebí. Vzhledem k tomu, že mohou být prodávány tolik různých jmen, hledejte své vědecké jméno, eruca vesicaria sativa , abyste nechali pochybovat o tom, že získáte správný typ. Pokud pěstujete doma, budete chtít sklízet listy těsně před jejich použitím. Pokud si zakoupíte raketovou zeleninu v obchodě s potravinami, zkuste je zakoupit ne více než jeden nebo dva den, než je plánujete používat, protože se obvykle nedrží dobře, i když se chlazí.

Do salátů všech typů můžete přidat raketovou zeleninu přidáním listu nebo dvou kořením sendviče. Udělají vynikající doplněk k grilovaným sendvičům, jako jsou Panini, kde je mírné vaření umožňuje předat další chuť. Jsou také úžasné v těstových jídlech nebo mohou bE přidáno během posledních několika minut vaření do polévek nebo dušených masa pro další chuť. Se zdravými hodnotami vitamínů A a C zvyšují nutriční obsah jídel, přidávají spoustu další kořenité a textury a mají zanedbatelný obsah kalorií.

Jedno použití raketových greenů, o kterých si myslíte, že by poskytovalo příliš velký kontrast, je v salátech, které mají kousky ovoce, jako jsou mandarínky nebo krevní pomeranče. Ve skutečnosti párování sladkých citrusů a kořeněných zelených funguje pozoruhodně dobře. Zvažte polohu takových salátů lehkými vinaigrettes (rýžový vinný ocet poskytuje pěknou čistou chuť).

Můžete si zakoupit raketovou zeleninu po celý rok, i když mohou být nejvíce dostupné v letních měsících. Pokud máte potíže s nalezením v místních obchodech s potravinami, zkontrolujte farmářské trhy nebo obchody s přírodními potravinami, jako je Whole Foods®. Obchody, které mají tendenci nést více upscale potravin, budou mít velmi často dobré zásoby těchto zelených.