Hva er rakettgrønnsaker?

Rocket Greens, også kjent som ruccola, rakett, Roquette, og med mange andre navn er en type grønt som ble veldig populære på 1990 -tallet i USA, spesielt i kjøkken som California Cuisine. Før det var de kjent i hele Europa og var spesielt populære i Frankrike og Italia. Vi får navnet Rocket Greens fra den franske Roquette. Den krydret smaken av greenene kan delvis skyldes det faktum at de er pårørende til brønnkarse og reddik greener.

Disse greenene har en særegen langbladet form, lik bladene på løvetann, og kan måle mellom 3-8 tommer (7,62-20,32 cm) i lengden. Vanligvis er yngre og kortere greener mildere smak og er mest ønskelige når du vil servere dem rå. Rakettgrønnsaker har også en tydelig smak, en peppig smak, med litt bitterhet og et lite snev av sesam eller peanøtt. Hvis du ønsker å minimere bitterhet, kan du se etter de minste bladlengdene og yngste blader. Eldre lEaves har en tendens til å smake mer bitter og krydret.

Selv om rakettgrønt er hjemmehørende i Middelhavet, kan de vokse godt i USA, spesielt i mer tempererte klima. Siden de kan selges med så mange forskjellige navn, kan du se etter deres vitenskapelige navn, eruca vesicaria sativa for å ikke være i tvil om at du får riktig type. Hvis du planter hjemme, vil du høste blader rett før du bruker dem. Hvis du kjøper rakettgrønnsaker i en dagligvarebutikk, kan du prøve å kjøpe dem ikke mer enn en dag eller to før du planlegger å bruke dem fordi de vanligvis ikke holder seg godt, selv når du blir nedkjølt.

Du kan legge til rakettgrønt til salater av alle typer, eller krydre smørbrød ved å tilsette et blad eller to. De gir et utmerket tilskudd til grillede smørbrød som Panini, der svak matlaging lar dem gi ekstra smak. De er også fantastiske i pastaretter, eller de kan bE lagt til i løpet av de siste minuttene med matlaging til supper eller gryteretter for ekstra smak. Med sunne verdier av vitamin A og C, øker de ernæringsinnholdet i måltider, gir mye ekstra krydder og tekstur, og har ubetydelig kaloriinnhold.

En bruk av rakettgrønnsaker som du kanskje tror vil gi for stor kontrast er i salater som har fruktbiter som mandarin eller blod appelsiner. Faktisk fungerer sammenkoblingen av søt sitrus og krydret grønt bemerkelsesverdig godt. Vurder å fylle slike salater med lette vinaigrettes (risvineddik gir en fin ren smak).

Du kan kjøpe Rocket Greens året rundt, selv om de kanskje er mest tilgjengelige i sommermånedene. Hvis du har problemer med å finne dem i lokale dagligvarebutikker, kan du sjekke Farmer's Markets eller Natural Foods -butikker som Whole Foods®. Butikker som har en tendens til å bære mer eksklusive matvarer vil ofte ha en god tilførsel av disse greenene.