Hvad er raketgrønt?
Rocket Greens, også kendt som Arugula, Rocket, Roquette, og med mange andre navne er en type grøn, der blev vildt populært i 1990'erne i USA, især i køkkener som Californiens køkken. Før det var de kendt i hele Europa og var især populære i Frankrig og Italien. Vi får navnet Rocket Greens fra den franske Roquette. Den krydret smag af de grønne kan delvis skyldes det faktum, at de er pårørende til vandkarse og radise greener.
Disse greener har en markant langbladet form, der ligner bladene på mælkebøtter og kan måle mellem 3-8 tommer (7,62-20,32 cm) i længden. Normalt er yngre og kortere greener mildere i smag og er mest ønskelige, når du vil tjene dem rå. Raketgrønne har også en tydelig smag, en pebret smag, med en vis bitterhed og et let antydning af sesam eller jordnødde. Hvis du ønsker at minimere bitterhed, skal du kigge efter de mindste bladlængder og yngste blade. Ældre lEaves har en tendens til at smage mere bitter og krydret.
Selvom raketgrøntsager er hjemmehørende i Middelhavet, kan de vokse godt i USA, især i mere tempereret klima. Da de kan sælges med så mange forskellige navne, skal du kigge efter deres videnskabelige navn, eruca vesicaria sativa for at forlade uden tvivl, at du får den rigtige type. Hvis du planter derhjemme, vil du høste blade lige før du bruger dem. Hvis du køber raketgrønt i en købmand, kan du prøve at købe dem ikke mere end en dag eller to, før du planlægger at bruge dem, fordi de typisk ikke holder sig godt, selv når de køles.
Du kan tilføje raketgrøntsager til salater af alle typer, eller krydre sandwich ved at tilføje et blad eller to. De gør en fremragende tilføjelse til grillede sandwich som Panini, hvor let madlavning giver dem mulighed for at give ekstra smag. De er også vidunderlige i pastaretter, eller de kan bE tilføjet i de sidste par minutter af madlavning til supper eller gryderetter for ekstra smag. Med sunde værdier af vitaminer A og C øger de ernæringsmæssige indhold af måltider, tilføjer masser af ekstra spiciness og tekstur og har ubetydeligt kalorieindhold.
En brug af raketgrønt, som du måske synes ville give en for stor kontrast, er i salater, der har stykker frugt som mandarin eller blod appelsiner. Faktisk fungerer parringen af sød citrus og krydret grøn bemærkelsesværdigt godt. Overvej at toppe sådanne salater med lette vinaigretter (risvineddike giver en dejlig ren smag).
Du kan købe raketgrønt året rundt, selvom de måske er mest tilgængelige i sommermånederne. Hvis du har problemer med at finde dem i lokale købmandsforretninger, skal du tjekke Farmer's Markets eller Natural Foods -butikker som Whole Foods®. Butikker, der har tendens til at bære flere fornemme fødevarer, vil ofte have en god forsyning af disse greener.