Que sont les greens de fusée?

Rocket Greens, également connu sous le nom de roquette, de fusée, de roquette, et par de nombreux autres noms sont un type de vert qui est devenu extrêmement populaire dans les années 1990 aux États-Unis, en particulier dans les cuisines comme la cuisine californienne. Avant cela, ils étaient connus dans toute l'Europe et étaient particulièrement populaires en France et en Italie. Nous obtenons le nom Rocket Greens de la Roquette française. Le goût épicé des légumes verts peut être en partie dû au fait qu'ils sont des parents de cresses et de légumes verts de radis.

Ces légumes verts ont une forme à longue feuille distinctive, similaire aux feuilles sur des pissenlits, et peuvent mesurer entre 3 et 8 pouces (7,62-20,32 cm). Habituellement, les légumes verts plus jeunes et les plus courts ont un goût plus doux et sont les plus souhaitables lorsque vous voulez les servir crus. Les légumes-fusées ont également un goût distinct, un goût poivré, avec une certaine amertume et un léger soupçon de sésame ou d'arachide. Si vous cherchez à minimiser l'amertume, recherchez les plus petites longueurs de feuilles et les plus jeunes feuilles. Plus âgé LLes avis ont tendance à goûter plus amer et épicé.

Bien que les légumes verts de fusée soient originaires de la Méditerranée, ils peuvent bien pousser aux États-Unis, en particulier dans les climats plus tempérés. Puisqu'ils peuvent être vendus par tant de noms différents, recherchez leur nom scientifique, Eruca Vesicaria sativa pour laisser sans aucun doute le bon type. Si vous plantez à la maison, vous voudrez récolter des feuilles juste avant de les utiliser. Si vous achetez des greens de fusées dans une épicerie, essayez de les acheter plus d'un jour ou deux avant de planifier de les utiliser car ils ne se gardent généralement pas bien, même lorsqu'ils sont réfrigérés.

Vous pouvez ajouter des légumes-fusées aux salades de tous types, ou pimenter les sandwichs en ajoutant une feuille ou deux. Ils font un excellent ajout aux sandwichs grillés comme le panini, où une légère cuisson leur permet de transmettre une saveur supplémentaire. Ils sont également merveilleux dans les plats de pâtes ou ils peuvent bE Ajouté au cours des dernières minutes de cuisson à des soupes ou des ragoûts pour une saveur supplémentaire. Avec des valeurs saines des vitamines A et C, elles augmentent le contenu nutritionnel des repas, ajoutent beaucoup de piquant et de texture supplémentaires et ont une teneur en calories négligeable.

Une utilisation de greens de fusée qui, selon vous, offrirait un contraste trop grand est dans les salades qui ont des morceaux de fruits comme le mandarin ou les oranges sanguines. En fait, l'association des agrumes sucrés et du vert épicé fonctionne remarquablement bien. Envisagez de garnir de telles salades avec des vinaigrettes légères (le vinaigre de vin de riz offre un bon goût propre).

Vous pouvez acheter des greens de fusée toute l'année, bien qu'ils soient les plus disponibles pendant les mois d'été. Si vous avez du mal à les trouver dans les épiceries locales, vérifiez les marchés des agriculteurs ou les magasins d'aliments naturels comme Whole Foods®. Les magasins qui ont tendance à transporter plus d'aliments haut de gamme auront très souvent un bon approvisionnement de ces verts.