Wat is een flat -ijzeren biefstuk?
De platte ijzeren biefstuk is een stuk rundvlees dat werd ontdekt door onderzoekers van de Universiteit van Nebraska. De onderzoekers probeerden erachter te komen hoe ze traditioneel minder wenselijke bezuinigingen van rundvlees konden gebruiken, en in het proces vonden ze de extreem zachte platte ijzeren biefstuk. De snit wordt ook een biefstuk van het bovenste mes genoemd, in een verwijzing naar het gebied van de koe waar het vandaan komt. Een groeiend aantal slagers en kruideniers hebben een flat -ijzeren biefstuk opslaan, in reactie op de vraag van de consument.
De biefstuk wordt uit het gebied gesneden net achter de schouder van een koe. Traditioneel wordt het grote stuk vlees uit deze regio een geroosterde mes genoemd. Het vlees werd over het algemeen gezien als taai, geschikt voor stoven of roosteren, maar niet voor het grillen en andere delicate kookprocessen. Een nader onderzoek van het vlees leidde echter tot de ontdekking dat deze langdurige mening eigenlijk onjuist is.gebraden. Elke schouder levert eigenlijk twee platte ijzeren steaks op, die zijn verbonden door een band van dicht bindweefsel. Dit weefsel bracht mensen ertoe te geloven dat de steaks eromheen vezelig en taai zouden zijn, omdat de meeste stukjes vlees omringd door bindweefsel zijn. Dit bleek niet het geval te zijn; In feite is platte ijzeren biefstuk een van de meest zachte stukken vlees.
Om een vlakke ijzeren biefstuk te verwerken, moet het vlees tegen het graan worden gesneden. Dit druist in tegen de training van de meeste slagers, wat waarschijnlijk de reden is waarom de snee zo lang duurde om te worden ontdekt. Veel slagers en vleesproducenten waren sceptisch over de snit toen deze voor het eerst werd geïntroduceerd, maar ze werden bekeerd door smaaktests. Flat Iron Steak wordt door velen beschouwd als een van de beste steaks.
De oorsprong van de naam is een onderwerp van debat. De meest voor de hand liggende verklaring is dat de biefstuk op een ouderwetse driehoekige flat lijktijzer. Sommige mensen hebben ook gesuggereerd dat de biefstuk is vernoemd naar zijn veronderstelde hardheid, die een vast metaal vlak ijzer zou hebben geëvenaard.
Net als veel steaks profiteert Flat Iron Steak zeker van gemarineerd te zijn. Het doet het buitengewoon goed op de grill en kan ook worden voorbereid zoals andere steaks zouden zijn. Net als bij hoge kwaliteit biefstuk, heeft te garen de neiging om het vlees vezelig en droog te maken, in plaats van zacht en vochtig. Het kan ook in strips worden gesneden voor fajitas en roer friet.