Quali sono i cinque gusti?
I cinque gusti solitamente indicati sono: amarezza, acidità, dolcezza, salsedine e umami. In Occidente, il gusto di Umami è stato incluso solo di recente e sono stati proposti anche un certo numero di altri possibili gusti, in particolare uno per la grassa e uno per gusti metallici o di calcio. La stragrande maggioranza delle papille gustative si trova sulla parte superiore della lingua, ma alcune sono anche sul tetto della bocca. Inoltre, il senso dell'odore gioca un ruolo importante nel trasmettere gusto alle persone e le persone con sensi di odore alterati o inesistenti possono avere difficoltà a assaggiare uno dei cinque gusti.
L'idea di avere alcuni sensi del gusto primari nel mondo occidentale torna ad Aristotele. Ha separato il gusto in due aree principali: amaro e dolce, e poi ha ulteriormente suddiviso i gusti di: scontro, aspro, salato, succulento, ahRSH e pungente. In Oriente i cinesi hanno integrato l'idea di gusti fondamentali nella loro idea dei cinque elementi, dando anche cinque gusti: acido, dolce, salato, piccante e amaro.
Esiste un malinteso comune che contiene diverse parti della lingua sono responsabili della percezione dei cinque gusti individualmente. Anche i testi medici presenterebbero la fisiologia della lingua umana in questo modo. Si pensa che questo sia stato il risultato di un testo tedesco frastrato e in qualche modo si è propagato in tutto l'Occidente. In effetti, ogni papille gustative ha centinaia di singoli recettori e ogni papille gustative è in grado di riconoscere uno dei cinque gusti. Mentre ci sono alcune lievi differenze in termini di sensibilità su diverse parti della lingua, queste sono incredibilmente piccole.
Per molto tempo in Occidente, i quattro gusti dati erano semplicemente amarezza, acidità, dolcezza e salficcanità. Si pensava che questi quattro gusti coprivano tutti i gusti disponibili. Recentemente, tuttavia, il gusto umami, che è stato a lungo incluso nelle idee orientali di gusti primari, è stato aggiunto alla discussione in Occidente.
L'autenness è un gusto che può essere trovato in alimenti come limoni, aceto e alcuni frutti poco maturi. L'autenness viene trasmessa attraverso canali ionici, che cercano ioni di idronio, che sono formati da acqua e acidi. La dolcezza è un gusto che può essere trovato in molti frutti maturi e zucchero. La dolcezza è trasmessa da una serie di recettori del gusto che si accoppiano alla gustducina di proteina G.
L'amarezza è un gusto che può essere trovato in cibi come birra, pompelmo e cioccolato crudo. La sostanza più amara nota è una sostanza chimica sintetica, nota come denatonio, che viene utilizzato come additivo nelle sostanze chimiche tossiche per aiutare a indicare le persone che lo ingeriscono accidentalmente. L'amarezza viene trasmessa attraverso alcuni recettori del gusto che si accoppiano alla gustducina della proteina G. La salsedine è un po 'E ciò è provocato dalla presenza di ioni sale negli alimenti. Come l'autenità, viene rilevato dai canali ionici, che cercano composti sale.
Umami, il quinto dei cinque gusti, è un gusto provocato dalla presenza di glutammato. L'umami è provocato principalmente da cibi fermentati. Nelle espressioni classiche dei gusti, la sensazione umami era spesso descritta come sapore o carnoso. L'umami ha il sapore che la maggior parte delle persone ha familiarità è quello provocato dalla presenza di glutammato monosodico, o msg.