다섯 취향은 무엇입니까?

일반적으로 주어진 다섯 가지 맛은 쓴 맛, 신맛, 단맛, 짠맛 및 우마미입니다. 서구에서는 우마미 맛이 최근에만 포함되어 왔으며, 많은 다른 가능한 취향, 특히 금속성 또는 칼슘 맛을위한 하나는 또한 제안되었습니다. 대부분의 미각은 혀 꼭대기에서 발견되지만 일부는 입의 지붕에도 있습니다. 또한, 냄새 감각은 사람들에게 맛을 전달하는 데 큰 역할을하며, 냄새가 나지 않는 감각이 손상되거나 존재하지 않는 사람들은 5 가지 맛 중 하나를 맛보기가 불가능하다는 것을 알 수 있습니다.

서구 세계에서 몇 가지 주요 취향을 갖는다는 생각은 AristoTle로 돌아갑니다. 그는 맛을 쓴 가장 주요 영역으로 분리 한 다음, 이것들을 더 세분화했습니다.RSH 및 매운. 동쪽에서 중국인은 근본적인 취향에 대한 아이디어를 다섯 가지 요소에 대한 아이디어에 통합하여 5 개의 맛도 신맛, 달콤하고 짠맛, 매운, 쓴 맛을 냈습니다.

혀의 다른 부분을 보유하는 일반적인 오해가 있습니다. 의학적 텍스트조차도 인간 혀의 생리학을 이런 식으로 제시 할 것입니다. 이것이 잘못된 독일 텍스트의 결과라고 생각되며, 어떻게 든 서구 전역에서 전파되었습니다. 실제로, 각각의 미각에는 수백 개의 개별 수용체가 있으며, 각각의 미각은 5 가지 맛 중 하나를 인식 할 수 있습니다. 혀의 다른 부분에 대한 감도 측면에서 약간의 차이가 있지만, 이것들은 엄청나게 작습니다.

서쪽에서 오랫동안 주어진 4 가지 맛은 단순히 쓴 맛, 신맛, 단맛 및 SAL이었습니다.tiness. 이 네 가지 맛은 가능한 모든 취향을 다루는 것으로 생각되었습니다. 그러나 최근에는 오랫동안 일차 맛의 동부 아이디어에 포함되어 온 Taste Umami가 서구에서 토론에 추가되었습니다.

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신맛은 레몬, 식초 및 덜 익은 과일과 같은 음식에서 볼 수있는 맛입니다. 신맛은 이온 채널을 통해 전달되며, 이온은 물과 산에 의해 형성되는 히드로 늄 이온을 찾습니다. 단맛은 많은 익은 과일과 설탕에서 찾을 수있는 맛입니다. 단맛은 G 단백질 구스투신에 결합하는 다수의 맛 수용체에 의해 전달됩니다.

쓴 맛은 맥주, 자몽 및 생 초콜릿과 같은 음식에서 볼 수있는 맛입니다. 알려진 가장 쓴 물질은 Denatonium으로 알려진 합성 화학 물질로, 유독 화학 물질의 첨가제로 사용되어 우연히 그것을 섭취하는 사람들에게 큐를 출 수 있습니다. 쓴 맛은 G 단백질 구스투 신에 결합하는 특정 맛 수용체를 통해 전달됩니다. 짠맛은 맛입니다E는 식품에 소금 이온의 존재에 의해 유발됩니다. 신맛처럼, 그것은 소금 화합물을 찾는 이온 채널에 의해 감지됩니다.

5 개의 취향 중 5 분의 1 인

우마미는 글루타메이트의 존재에 의해 유발되는 취향입니다. 우마미는 주로 발효 식품에 의해 자극됩니다. 취향의 고전적인 표현에서, 우마미 감각은 종종 맛, 또는 고기로 묘사되었습니다. 대부분의 사람들이 친숙한 감칠 맛은 모노 소듐 글루타메이트 또는 MSG의 존재로 유발한다는 것입니다.