Quais são os cinco gostos?
Os cinco gostos geralmente dados são: amargura, acidez, doçura, salinidade e umami. No Ocidente, o sabor Umami foi incluído apenas recentemente e vários outros gostos possíveis, principalmente um para gordura e um para gostos metálicos ou de cálcio, também foram propostos. A grande maioria dos brotos do paladar é encontrada no topo da língua, mas alguns também estão no toque da boca. Além disso, o sentimento de olfato desempenha um grande papel na transmissão do sabor às pessoas, e as pessoas com sentidos prejudicados ou inexistentes podem achar difícil de provar qualquer um dos cinco gostos.
A idéia de ter alguns sentidos primários no mundo ocidental remonta. Ele separou o gosto em duas áreas principais: amargo e doce, e depois subdividiu ainda mais no gosto de: enrugar, azedo, salgado, suculento, harsh e pungente. No leste, os chineses integraram a idéia de gostos fundamentais em sua idéia dos cinco elementos, dando cinco gostos também: azedo, doce, salgado, picante e amargo.
Há um mal -entendido comum que mantém diferentes partes da língua são responsáveis pela percepção dos cinco gostos individualmente. Até os textos médicos apresentariam a fisiologia da língua humana dessa maneira. Pensa -se que este foi o resultado de um texto alemão mal traduzido e, de alguma forma, tornou -se propagado em todo o Ocidente. De fato, cada broto do paladar possui centenas de receptores individuais, e cada botão do paladar é capaz de reconhecer qualquer um dos cinco gostos. Embora existam algumas pequenas diferenças em termos de sensibilidade em diferentes partes da língua, elas são incrivelmente pequenas.
Por um longo tempo no oeste, os quatro gostos dados foram simplesmente amargura, acidez, doçura e salTiness. Pensou -se que esses quatro gostos cobriam todos os gostos disponíveis. Recentemente, no entanto, o sabor Umami, que há muito tempo foi incluído nas idéias orientais dos gostos primários, foi adicionado à discussão no Ocidente.
A mordida é um sabor que pode ser encontrado em alimentos como limões, vinagre e certas frutas sub-maduras. A acidez é transportada através de canais de íons, que procuram íons hidrônios, formados por água e ácidos. Doçura é um sabor que pode ser encontrado em muitas frutas maduras e açúcar. A doçura é transmitida por vários receptores de sabor que se aconchegam à proteína G gustducin.
A amargura é um sabor que pode ser encontrado em alimentos como cerveja, toranja e chocolate cru. A substância mais amarga conhecida é um produto químico sintético, conhecido como Denatonium, que é usado como aditivo em produtos químicos tóxicos para ajudar a sugerir pessoas que acidentalmente a ingerem. A amargura é transmitida através de certos receptores do sabor que se aconchegam à proteína G gustducin. Saldade é um gostoe isso é provocado pela presença de íons salgados em alimentos. Como a acidez, é detectada pelos canais de íons, que procuram compostos de sal.
Umami, o quinto dos cinco gostos, é um gosto provocado pela presença de glutamato. Umami é provocado principalmente por alimentos fermentados. Nas expressões clássicas dos gostos, a sensação de Umami era frequentemente descrita como sabor ou carne. O sabor Umami com o qual a maioria das pessoas está familiarizada é a provocada pela presença de glutamato monossódico, ou msg.