Wat zijn de vijf smaken?
De vijf smaken die meestal worden gegeven, zijn: bitterheid, zuurheid, zoetheid, zoutheid en umami. In het Westen is de Umami -smaak pas recent opgenomen, en een aantal andere mogelijke smaken, met name een smaken voor vette en een voor metalen of calciummaken, zijn ook voorgesteld.
De vijf smaken worden aan het lichaam overgebracht door receptoren die over de mond worden gevonden, genaamd smaakpapillen of gustory calyculi. De overgrote meerderheid van de smaakpapillen bevinden zich op de bovenkant van de tong, maar sommige bevinden zich ook op het dak van de mond. Bovendien speelt het reukvermogen een grote rol bij het overbrengen van smaak naar mensen, en mensen met een verminderde of niet-bestaande reukvermogen kunnen het moeilijk vinden om een van de vijf smaken te proeven.
Het idee om een paar primaire smaakzinnen in de westerse wereld te hebben, gaat terug naar Aristoteles. Hij scheidde de smaak in twee hoofdgebieden: bitter en zoet, en vervolgens verder onderverdeeld in de smaak van: Puckery, Sour, Salty, Succulent, HArsh en scherp. In het oosten integreerden de Chinezen het idee van fundamentele smaken in hun idee van de vijf elementen, wat ook vijf smaken gaf: zuur, zoet, zout, kruidig en bitter.
Er is een gemeenschappelijk misverstand dat verschillende delen van de tong bevat, zijn verantwoordelijk voor de perceptie van de vijf smaken afzonderlijk. Zelfs medische teksten zouden de fysiologie van de menselijke tong op deze manier presenteren. Er wordt gedacht dat dit het resultaat was van een onjuiste Duitse tekst en op de een of andere manier in het westen werd gepropageerd. In feite heeft elke smaakpapillen honderden individuele receptoren, en elke smaakpapillen kan een van de vijf smaken herkennen. Hoewel er enkele zeer kleine verschillen zijn in termen van gevoeligheid op verschillende delen van de tong, zijn deze ongelooflijk klein.
Lange tijd in het westen waren de vier gegeven smaken gewoon bitterheid, zuurheid, zoetheid en saltentje. Er werd gedacht dat deze vier smaken elke beschikbare smaak hebben behandeld. Onlangs is de smaak Umami, die al lang is opgenomen in oosterse ideeën van primaire smaken, toegevoegd aan de discussie in het Westen.
zuurheid is een smaak die te vinden is in voedingsmiddelen zoals citroenen, azijn en bepaalde onderrijpe vruchten. Zuurheid wordt overgebracht via ionkanalen, die zoeken naar hydroniumionen, die worden gevormd door water en zuren. Zoetheid is een smaak die te vinden is in veel rijp fruit en suiker. Zoetheid wordt overgebracht door een aantal smaakreceptoren die koppelen aan het G -eiwitgustducin.
Bitterheid is een smaak die te vinden is in voedingsmiddelen zoals bier, grapefruit en rauwe chocolade. De meest bekende substantie is een synthetische chemische stof, bekend als Denatonium, die wordt gebruikt als een additief in giftige chemicaliën om mensen te helpen die het per ongeluk innemen. Bitterheid wordt overgebracht door bepaalde smaakreceptoren die koppelen aan het G -eiwitstraalstroom. Zoutheid is een smaake dat wordt uitgelokt door de aanwezigheid van zoutionen in voedingsmiddelen. Net als zuurheid wordt het gedetecteerd door ionkanalen, die zoeken naar zoutverbindingen.
Umami, de vijfde van de vijf smaken, is een smaak die wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van glutamaat. Umami wordt voornamelijk uitgelokt door gefermenteerde voedingsmiddelen. In klassieke uitdrukkingen van de smaken werd het umami -sensatie vaak beschreven als smaakigheid of vleess. De umami -smaak die de meeste mensen bekend zijn, is die uitgelokt door de aanwezigheid van monosodium glutamaat, of msg.