Jaké jsou pět vkusů?

Pět vkusů obvykle je: hořkost, kyselost, sladkost, slanost a umami. Na Západě byla zahrnuta chuť Umami teprve nedávno a byla také navržena řada dalších možných vkusů, zejména jednoho pro Fattiness a jeden pro kovové nebo vápníkové chuti. Drtivá většina chuťových pohárků se nachází na horní části jazyka, ale některé jsou také na střeše úst. Kromě toho činící pocit hraje velkou roli při předávání chuti lidem a lidé se zhoršeným nebo neexistujícím smyslem vůně mohou považovat za obtížné ochutnat některý z pěti vkusů.

Myšlenka mít několik primárních smyslů v západním světě se vrací zpět k Aristotelu. Chuť oddělil do dvou hlavních oblastí: hořký a sladký, a poté je dále rozdělil do chutě: puckery, kyselý, slaný, sukulentní, haRSH a štiplavý. Na východě Číňané integrovali myšlenku základního vkusu do své myšlenky na pět prvků a také dávali pět chutí: kyselé, sladké, slané, kořeněné a hořké.

Existuje běžné nedorozumění, které drží různé části jazyka, jsou zodpovědné za vnímání pěti vkusů jednotlivě. Dokonce i lékařské texty by takto představovaly fyziologii lidského jazyka. Předpokládá se, že to byl výsledek nesprávného německého textu a nějak se rozmnožil po celém Západě. Ve skutečnosti má každý chuťový pohár stovky jednotlivých receptorů a každý chuťový pohár je schopen rozpoznat některý z pěti vkusů. I když existují velmi malé rozdíly, pokud jde o citlivost na různých částech jazyka, jsou neuvěřitelně malé.

Na západě dlouho byly dané čtyři vkusy jednoduše hořkosti, kyselost, sladkost a saltiskost. Předpokládalo se, že tyto čtyři chutě zakrývaly každou dostupnou chuť. Nedávno však do diskuse na Západě byla přidána chuť Umami, která byla již dlouho zařazena do východních myšlenek primárního vkusu.

kyselost je chuť, kterou lze nalézt v potravinách, jako jsou citrony, ocet a určité nedostatečně zralé ovoce. Kyselost je zprostředkována prostřednictvím iontových kanálů, které hledají hydroniové ionty, které jsou tvořeny vodou a kyselinami. Sladkost je chuť, kterou lze nalézt v mnoha zralých ovocích a cukru. Sladkost je zprostředkována řadou chuťových receptorů, které se spojují s gustducinem proteinu G.

hořkost je chuť, kterou lze nalézt v potravinách, jako je pivo, grapefruit a syrová čokoláda. Nejzajímavější látkou je syntetická chemikálie, známá jako denatonium, která se používá jako aditiva v toxických chemikáliích, která pomáhá narážet lidi, kteří ji náhodou přijímají. Hořkost je zprostředkována určitými receptory chuti, které se spojují s gustducinem proteinu G. Slanost je chuťe, který je vyvolán přítomností solných iontů v potravinách. Stejně jako kyselost je detekována iontovými kanály, které hledají solné sloučeniny.

umami, pětina z pěti vkusů, je chuť vyvolaná přítomností glutamátu. Umami je provokován většinou fermentovanými potravinami. V klasických projevech vkusu byl pocit umami často popisován jako odolnost nebo masitnost. Umami chuť, s nimiž většina lidí je obeznámena, je to, že vyvolává přítomnost monosodiálního glutamátu nebo MSG.