Quels sont les cinq goûts?

Les cinq goûts habituellement donnés sont: amertume, aigreur, douceur, salinité et umami. En Occident, le goût umami n'a été inclus que récemment, et un certain nombre d'autres goûts possibles, notamment un pour les graisses et un pour les goûts métalliques ou de calcium, ont également été proposés.

Les cinq goûts sont transmis au corps par le corps par les récepteurs trouvés dans toute la bouche, appelés papiers ou tastaux ou calycules gustatifs. La grande majorité des papilles gustatives se trouvent sur le dessus de la langue, mais certaines sont également sur le toit de la bouche. De plus, l'odorat joue un rôle important dans la transmission du goût aux gens, et les personnes ayant des sens de l'odeur affaiblies ou inexistantes peuvent trouver du mal à goûter à l'un des cinq goûts.

L'idée d'avoir quelques sens du goût primaire dans le monde occidental remonte à Aristotle. Il a séparé le goût en deux zones principales: amer et sucré, puis les a subdivisés dans les goûts de: Puckery, aigre, salé, succulent, haRsh et piquant. Dans l'Est, les Chinois ont intégré l'idée de goûts fondamentaux dans leur idée des cinq éléments, donnant également cinq goûts: aigre, sucré, salé, épicé et amer.

Il existe un malentendu commun qui contient différentes parties de la langue est responsable de la perception des cinq goûts individuellement. Même les textes médicaux présenteraient la physiologie de la langue humaine de cette façon. On pense que c'était le résultat d'un texte allemand mal traduit et s'est en quelque sorte propagé dans l'Ouest. En fait, chaque bouton gustatif possède des centaines de récepteurs individuels, et chaque papille gustative est capable de reconnaître l'un des cinq goûts. Bien qu'il existe de très légères différences en termes de sensibilité sur différentes parties de la langue, celles-ci sont incroyablement petites.

Pendant longtemps en Occident, les quatre goûts donnés étaient tout simplement amertume, aigarde, douceur et SALTine. On pensait que ces quatre goûts couvraient tous les goûts disponibles. Récemment, cependant, le goût umami, qui a longtemps été inclus dans les idées orientales de goûts primaires, a été ajouté à la discussion en Occident.

Sourness est un goût qui peut être trouvé dans les aliments tels que les citrons, le vinaigre et certains fruits sous-mûrs. L'acidité est transmise à travers des canaux ioniques, qui recherchent des ions hydronium, qui sont formés par l'eau et les acides. La douceur est un goût que l'on trouve dans de nombreux fruits mûrs et le sucre. La douceur est véhiculée par un certain nombre de récepteurs de goût qui couplent à la gustducine de la protéine G.

L'amertume est un goût que l'on peut trouver dans les aliments tels que la bière, le pamplemousse et le chocolat cru. La substance la plus amère connue est un produit chimique synthétique, connu sous le nom de Denatonium, qui est utilisé comme additif dans les produits chimiques toxiques pour aider à repérer les personnes qui l'ingèrent accidentellement. L'amertume est transportée à travers certains récepteurs du goût qui couplent à la gustducine de la protéine G. La salinité est un goûterE qui est provoqué par la présence d'ions sel dans les aliments. Comme l'acidité, il est détecté par les canaux ioniques, qui recherchent des composés de sel.

Umami, le cinquième des cinq goûts, est un goût provoqué par la présence de glutamate. Umami est provoqué principalement par des aliments fermentés. Dans les expressions classiques des goûts, la sensation umami était souvent décrite comme une saveur ou une viande. Le goût umami que la plupart des gens connaissent est celui provoqué par la présence de glutamate de monosodium, ou msg.