Jakie są pięć gustów?
Zwykle podawane pięć gustów to: gorycz, kwaśność, słodycz, słona i umami. Na zachodzie smak Umami został dopiero niedawno uwzględniony i zaproponowano także wiele innych możliwych gustów, zwłaszcza jednego dla tłuszczu i jednego dla gustów metalicznych lub wapniowych.
Pięć gustów jest przekazywanych do ciała przez receptory występujące w jamie ustnej, zwane pączkami smakowymi lub calykuli. Zdecydowana większość pąków smakowych znajduje się na szczycie języka, ale niektóre również znajdują się na dachu ust. Ponadto zmysł zapachu odgrywa dużą rolę w przekazywaniu smaku ludziom, a osoby z upośledzonymi lub nieistniejącymi zmysłami zapachu mogą być trudne do skosztowania dowolnego z pięciu gustów.
Pomysł posiadania kilku głównych zmysłów smaku w świecie zachodnim sięgającym Arystotów. Rozdzielił smak na dwa główne obszary: gorzki i słodki, a następnie dalej podzielił je na gusta: Puckery, kwaśne, słone, soczyste, haRSH i ostry. Na wschodzie Chińczycy zintegrowali ideę podstawowych smaków z ich ideą pięciu elementów, podając także pięć smaków: kwaśny, słodki, słony, pikantny i gorzki.
Istnieje powszechne nieporozumienie, które utrzymują różne części języka, są odpowiedzialne za postrzeganie pięciu gustów indywidualnie. Nawet teksty medyczne przedstawiłyby w ten sposób fizjologię ludzkiego języka. Uważa się, że było to wynikiem błędnie translacji tekstu niemieckiego i w jakiś sposób rozprzestrzenił się na całym Zachodzie. W rzeczywistości każdy kubek smakowy ma setki poszczególnych receptorów, a każdy kubek smakowy jest w stanie rozpoznać którykolwiek z pięciu smaków. Chociaż istnieją pewne bardzo niewielkie różnice w zakresie wrażliwości w różnych częściach języka, są one niezwykle małe.
Przez długi czas na Zachodzie cztery podane smaki to po prostu gorycz, kwaśność, słodycz i salTiness. Uważano, że te cztery smaki obejmowały każdy dostępny smak. Ostatnio jednak smak Umami, który od dawna jest zawarty we wschodnich ideach gustów podstawowych, został dodany do dyskusji na Zachodzie.
Kwaśność to smak, który można znaleźć w produktach takich jak cytryny, ocet i niektóre niedociągnięte owoce. Kwaśność jest przekazywana przez kanały jonowe, które szukają jonów hydronowych, które są tworzone przez wodę i kwasy. Słodycz to smak, który można znaleźć w wielu dojrzałych owocach i cukrze. Słodycz jest przekazywany przez wiele receptorów smakowych, które łączą się z gustducyną białka G.
Gorycz to smak, który można znaleźć w produktach takich jak piwo, grejpfrut i surowa czekolada. Najbardziej gorzką substancją jest syntetyczna chemikalia, znana jako Denatonium, która jest stosowana jako addytyw w toksycznych chemikaliach, aby pomóc w wskazywaniu ludzi, którzy przypadkowo je spożywają. Gorycz jest przekazywany przez niektóre receptory smakowe, które łączą się z gustducyną białka G. Słona to smake wywołany obecnością jonów soli w żywności. Podobnie jak kwaśność, jest wykrywany przez kanały jonowe, które szukają związków solnych.
Umami, piąta z pięciu smaków, jest smakiem wywołanym obecnością glutaminianu. Umami jest prowokowany głównie przez sfermentowaną żywność. W klasycznych wyrażeniach gustów uczucie umami było często opisywane jako przyjemność lub mięsisty. Umami smakuje, że większość ludzi zna, to wywołane obecnością glutaminianu monosodowego lub msg.