¿Cuáles son los ingredientes principales en la salsa de enchilada?

Los ingredientes principales en la salsa de enchilada son chiles, tomates o tomatillos, condimentos y carne como cerdo o carne de res. Los frijoles pintos, los frijoles negros o los frijoles de riñón se pueden sustituir por la carne para hacer salsa de enchilada vegetariana. "Enchilar" es el verbo español que significa "agregar chiles" y las enchiladas son tortillas de maíz cubiertas con salsa de enchilada. Las tortillas generalmente se dan cuenta primero para agregar un gran sabor ahumado al plato.

La salsa de enchilada roja usa chiles rojos y tomates rojos, mientras que la salsa de enchilada verde usa chiles verdes y tomatillos, que son verdes. Tomatillo significa "tomate de cáscara" y el tomatillo es de tamaño relativamente pequeño en comparación con la mayoría de los tomates rojos. El tomatillo es un elemento básico en la comida étnica mexicana y es especialmente popular en los platos guatemaltecos. Los tomatillos ayudan a atenuar el sabor de chile caliente de la salsa de enchilada.

Wilbur Scoville, un científico alemán, inventó un sistema de calefacción en todo tipo de pimientos. Las unidades de Scoville no son totalmente unaCCURETE, ya que se basan en resultados de degustación humana que pueden considerarse muy subjetivas. Sin embargo, las comparaciones de Scoville dan una excelente manera de comprender los diferentes grados de picante entre varios pimientos de chile. Las pruebas de Scoville mezclan chiles con una sustancia neutral agregada en cantidades que aumentan gradualmente hasta que el probador ya no pueda probar los chiles calientes.

El ancho, el guajillo y los chiles de Nuevo México son solo tres de los tipos comunes de chiles utilizados en la salsa enchilada. Si bien el crecimiento y otras condiciones afectan el sabor picante de los chiles, el Ancho y el Nuevo México tienen alrededor de 1,000 unidades de calor de Scoville cada una y el Guajillo tiene alrededor de 5,000 unidades de Scoville. El Habenero Chile se considera el más popular y puede tener una calificación de Scoville de 300,000 a 500,000 unidades. Los pimientos habenero varían en color de verde a naranja.

Los condimentos utilizados en salsa de enchilada varían, pero CuSe podrían usar min, ajo en polvo, clavo y canela. Algunos cocineros mexicanos dicen que agregar cacao en polvo mexicano es el secreto de la salsa de enchilada de mejor sabor. Se pueden usar polvo de chile seco o chiles enlatados en lugar de pimientos de chile frescos. Los chiles secos también funcionan, pero necesitan ser empapados en agua caliente antes de agregar a la salsa de enchilada.