Wat zijn de belangrijkste ingrediënten in Enchilada -saus?
De belangrijkste ingrediënten in enchilada -saus zijn chili, tomaten of tomatillos, kruiden en vlees zoals varkensvlees of rundvlees. Pinto -bonen, zwarte bonen of bruine bonen kunnen worden vervangen door het vlees om vegetarische enchilada -saus te maken. "Enchilar" is het Spaanse werkwoord dat betekent "om chili toe te voegen" en enchiladas zijn maïstortilla's bedekt met enchilada saus. De tortilla's worden meestal eerst aangebraden om een geweldige rokerige smaak aan het gerecht toe te voegen.
Rode enchilada -saus maakt gebruik van rode chili en rode tomaten, terwijl groene enchilada -saus groene chili en tomatillos gebruikt, die groen zijn. Tomatillo betekent "Husk Tomato" en de Tomatillo is relatief klein in grootte in vergelijking met de meeste rode tomaten. De Tomatillo is een nietje in Mexicaans etnisch eten en is vooral populair in Guatemalteekse gerechten. Tomatillos helpen om de hete chili -smaak van enchilada -saus af te zwakken.
Wilbur Scoville, een Duitse wetenschapper, vond een systeem voor het beoordelen van de warmte in alle soorten paprika's. Scoville -eenheden zijn niet helemaal eenccurate omdat ze gebaseerd zijn op menselijke smakende resultaten die als zeer subjectief kunnen worden beschouwd. Scoville -vergelijkingen geven echter een uitstekende manier om de verschillende mate van kruidigheid tussen verschillende Chile Peppers te begrijpen. De Scoville -tests gemengde chili met een neutrale stof toegevoegd in geleidelijk toenemende hoeveelheden totdat de tester de hete chili niet langer kon proeven.
De Ancho, de Guajillo en de New Mexico -chili zijn slechts drie van de veel voorkomende soorten chili die worden gebruikt in enchilada -saus. Terwijl de groei en andere omstandigheden de kruidigheid van chili beïnvloeden, hebben de Ancho en de New Mexico elk ongeveer 1.000 Scoville -eenheden van warmte en de Guajillo heeft ongeveer 5.000 Scoville -eenheden. De Habenero Chili wordt beschouwd als de heetste en kan een Scoville -rating van 300.000 tot 500.000 eenheden hebben. Habenero -paprika's variëren in kleur van groen tot oranje.
Kruidings die worden gebruikt in enchilada -saus variëren, maar cuMin, knoflookpoeder, kruidnagel en kaneel kunnen worden gebruikt. Sommige Mexicaanse koks zeggen dat het toevoegen van Mexicaans cacaopoeder het geheim is van de best smakende enchilada -saus. Gedroogde chilipoeder of ingeblikte chili kan worden gebruikt in plaats van verse chili -pepers. Gedroogde chili werkt ook, maar moeten in heet water worden doorweekt voordat ze worden toegevoegd aan de enchilada -saus.