엔칠 라다 소스의 주요 성분은 무엇입니까?

엔칠 라다 소스의 주요 성분은 칠레, 토마토 또는 토마 틸로, 조미료 및 돼지 고기 또는 쇠고기와 같은 고기입니다. 핀토 콩, 검은 콩 또는 신장 콩은 고기를 채식에 대비하여 채식 엔칠 라다 소스를 만들 수 있습니다. "Enchilar"는 "칠레를 추가하는 것"을 의미하는 스페인 동사이며 Enchiladas는 Enchilada 소스로 덮인 옥수수 토틸라입니다. 옥수수는 일반적으로 먼저 접시에 큰 연기가 자욱한 맛을 더하기 위해 그을릴 수 있습니다.

빨간색 엔칠 라다 소스는 붉은 칠레와 붉은 토마토를 사용하는 반면 녹색 엔칠 라다 소스는 녹색 칠레와 토마 틸로를 사용합니다. Tomatillo는 "Husk Tomato"를 의미하고 Tomatillo는 대부분의 붉은 토마토에 비해 크기가 비교적 작습니다. Tomatillo는 멕시코 민족 음식의 필수품이며 과테말라 요리에서 특히 인기가 있습니다. Tomatillos는 Enchilada 소스의 뜨거운 칠레 맛을 톤으로 낮추는 데 도움이됩니다.

독일 과학자 인 Wilbur Scoville은 모든 유형의 고추에서 열을 평가하는 시스템을 발명했습니다. Scoville 유닛은 완전히 아닙니다그들이 매우 주관적인 것으로 간주 될 수있는 인간 시음 결과를 기반으로하는 cccurate. 그러나 Scoville 비교는 다양한 칠레 고추 사이의 다양한 매운 성을 이해하는 훌륭한 방법을 제공합니다. Scoville 테스트는 고 칠레가 고추가 더 이상 뜨거운 칠레를 맛볼 수 없을 때까지 점차적으로 증가하는 중성 물질을 첨가했습니다.

ancho, Guajillo 및 New Mexico Chiles는 엔칠 라다 소스에 사용되는 고 칠레의 일반적인 세 ​​가지 유형입니다. 성장과 다른 조건은 칠레의 매운성에 영향을 미치지 만 Ancho와 New Mexico는 각각 약 1,000 개의 스코빌 단위의 열을 가지고 있으며 Guajillo는 약 5,000 개의 Scoville 유닛을 가지고 있습니다. Habenero Chile은 가장 인기있는 것으로 간주되며 Scoville 등급은 300,000 ~ 500,000 대를 가질 수 있습니다. Habenero Peppers는 녹색에서 주황색으로 다양합니다.

Enchilada 소스에 사용되는 조미료는 다양하지만 Cu최소, 마늘 가루, 정향 및 계피를 사용할 수 있습니다. 일부 멕시코 요리사들은 멕시코 코코아 가루를 첨가하는 것이 최고의 시음 엔칠 라다 소스의 비밀이라고 말합니다. 건조 칠리 파우더 또는 통조림 칠레는 신선한 칠레 고추 대신 사용할 수 있습니다. 말린 칠레도 작동하지만 엔칠 라다 소스에 첨가하기 전에 뜨거운 물에 담가야합니다.