Jaké jsou hlavní ingredience v omáčce Enchilada?

Hlavními ingrediencemi v omáčce Enchilada jsou chilli, rajčata nebo rajčata, koření a maso, jako je vepřové nebo hovězí maso. Fazole, černé fazole nebo ledvinové fazole mohou být nahrazeny maso, aby se vegetariánská enchilada omáčka. „Enchilar“ je španělské sloveso „přidat chily“ a enchiladas jsou kukuřičné tortilly pokryté enchilada omáčkou. Tortilly jsou obvykle nejprve páleny, aby do misky přidaly velkou kouřovou chuť. Tomatillo znamená „rajčata husk“ a tomatillo je ve srovnání s většinou červených rajčat relativně malá. Tomatillo je základem mexického etnického jídla a je obzvláště populární v guatemalských jídlech. Tomatillos pomáhají zmírnit horkou chile chuť enchilada omáčky.

Wilbur Scoville, německý vědec, vynalezl systém hodnocení tepla ve všech typech paprik. Jednotky Scoville nejsou úplně aCcurate, protože jsou založeny na výsledcích ochutnávky člověka, které lze považovat za velmi subjektivní. Srovnání Scoville však dává vynikající způsob, jak porozumět různým stupňům kořenitosti mezi různými paprikami chile. Scoville testy smíchaly chily s neutrální látkou přidanou v postupně rostoucím množství, dokud tester již nemohl ochutnat horké chily.

Ancho, Guajillo a New Mexico Chiles jsou jen tři běžné typy chilů používaných v enchiladské omáčce. Zatímco pěstování a další podmínky ovlivňují kořenitost chilesu, Ancho a Nové Mexiko mají asi 1 000 Scoville jednotek tepla a Guajillo má asi 5 000 jednotek Scoville. Habenero Chile je považován za nejžhavější a může mít Scoville hodnocení 300 000 až 500 000 jednotek. Habenero papriky se pohybují v barvě od zelené po pomeranč.

koření používaná v omáčce Enchilada se liší, ale CuMin, česnekový prášek, hřebíček a skořice. Někteří mexičtí kuchaři říkají, že přidání mexického kakaového prášku je tajemstvím nejlepší ochutnávky enchilada. Místo čerstvých paprik chile lze použít sušený chilli nebo konzervované chily. Sušené chily také fungují, ale musí být namočeny v horké vodě, než se přidá do omáčky Enchilada.