Hva er de viktigste ingrediensene i enchiladasaus?

Hovedingrediensene i enchiladasaus er chiles, tomater eller tomatilloer, krydder og kjøtt som svinekjøtt eller storfekjøtt. Pintobønner, svarte bønner eller nyrebønner kan erstattes med kjøttet for å lage vegetarisk enchiladasaus. "Enchilar" er det spanske verbet som betyr "å legge til chiles" og enchiladas er mais tortillaer dekket med enchiladasaus. Tortillaene er vanligvis seared først for å tilsette en flott røykfylt smak i retten.

Rød enchiladasaus bruker røde chiles og røde tomater, mens grønn enchiladasaus bruker grønne chili og tomatilloer, som er grønne. Tomatillo betyr "skall tomat" og tomatilloen er relativt liten i størrelse sammenlignet med de fleste røde tomater. Tomatilloen er en stift i meksikansk etnisk mat og er spesielt populær i guatemalanske retter. Tomatillos er med på å tone ned den varme chilesmaken av enchiladasaus.

Wilbur Scoville, en tysk forsker, oppfant et system for å vurdere varmen i alle typer paprika. Scoville -enheter er ikke helt enCcurate ettersom de er basert på menneskelige smaksresultater som kan betraktes som veldig subjektive. Imidlertid gir Scoville -sammenligninger en utmerket måte å forstå de forskjellige grader av krydder mellom forskjellige chile paprika. Scoville -testene blandet chiles med et nøytralt stoff som ble tilsatt gradvis økende mengder til testeren ikke lenger kunne smake på de varme chilene.

Ancho, Guajillo og New Mexico Chiles er bare tre av de vanlige typene chiles som brukes i enchiladasaus. Mens voksende og andre forhold påvirker krydderen av chiles, har ancho og New Mexico rundt 1000 Scoville -enheter med hver, og Guajillo har omtrent 5000 Scoville -enheter. Habenero Chile regnes som den hotteste og kan ha en Scoville -rating på 300 000 til 500 000 enheter. Habenero Peppers varierer i farger fra grønn til oransje.

Krydder som brukes i enchiladasaus varierer, men CuMin, hvitløkspulver, nellik og kanel kan brukes. Noen meksikanske kokker sier at å legge meksikansk kakaopulver er hemmeligheten bak den beste smaker -enchiladasaus. Tørket chilipulver eller hermetiske chiles kan brukes i stedet for ferske chile paprika. Tørkede chiles fungerer også, men må gjennomvåt i varmt vann før du legger til enchiladasausen.