Vilka är de viktigaste ingredienserna i enchiladasås?
Huvudingredienserna i enchiladasås är chili, tomater eller tomatillos, kryddor och kött som fläsk eller nötkött. Pinto bönor, svarta bönor eller njurbönor kan ersättas med köttet för att göra vegetarisk enchiladasås. "Enchilar" är det spanska verbet som betyder "att lägga till chili" och enchiladas är majs tortillas täckta med enchiladasås. Tortillorna är vanligtvis seared först för att lägga till en fantastisk rökig smak till skålen.
röd enchilada sås använder röda chili och röda tomater, medan grön enchiladasås använder gröna chili och tomatillos, som är gröna. Tomatillo betyder "skal tomat" och tomatillo är relativt liten i storlek jämfört med de flesta röda tomater. Tomatillo är en häftklammer i mexikansk etnisk mat och är särskilt populär i guatemalanska rätter. Tomatillos hjälper till att tona ner den heta chile -smaken av enchiladasås.
Wilbur Scoville, en tysk forskare, uppfann ett system för att betygsätta värmen i alla typer av paprika. Scoville -enheter är inte helt enCcurate eftersom de är baserade på mänskliga smakresultat som kan betraktas som mycket subjektiva. Scoville -jämförelser ger emellertid ett utmärkt sätt att förstå de olika graderna av kryddighet mellan olika chile paprika. Scoville -testen blandade chili med en neutral substans tillagd i gradvis ökande mängder tills testaren inte längre kunde smaka de heta chilierna.
Ancho, Guajillo och New Mexico Chiles är bara tre av de vanliga typerna av chili som används i enchiladasås. Medan växande och andra förhållanden påverkar kryddigheten hos Chiles, har Ancho och New Mexico cirka 1 000 Scoville -enheter vardera och Guajillo har cirka 5 000 Scoville -enheter. Habenero Chile anses vara den hetaste och kan ha en Scoville -betyg på 300 000 till 500 000 enheter. Habenero paprika varierar i färg från grön till orange.
kryddor som används i enchiladasås varierar, men CUMin, vitlökspulver, kryddnejlikor och kanel kan användas. Vissa mexikanska kockar säger att lägga till mexikansk kakaopulver är hemligheten till den bästa smakande enchilada -såsen. Torkat chilipulver eller konserverade chili kan användas istället för färska chile paprika. Torkade chiles fungerar också, men måste blötläggas i varmt vatten innan du lägger till enchiladasås.