Vad är pemmikansk?

Pemmican är en koncentrerad, klar att äta mat som har sitt ursprung i indianerna i Nordamerika. Today, pemmican remains in use as a high-protein, calorie-dense fuel for body-building weight lifters and as a survival food with a long shelf life.

Functioning as a high-fat, high-protein energy bar, pemmican was used by native peoples, trappers, and traders, even early Arctic explorers — any individuals needing a relatively imperishable food source that was rich in calories and that would store well för överlandsresor eller tider med knapphet.

pemmikan gjordes främst från Buffalo, men allt magert spelkött kan hitta sin väg in i mixen. Hjortar, älg, älgar, till och med karibu, användes alla, enligt tillgänglighet. Björn undviks i allmänhet, eftersom det tenderar att ha ett högre fettinnehåll.

För att göra pemmikansk, klipptes det magra köttet först i tunna remsor eller skivor. Köttremsorna torkades sedan helt genom att lägga ut dem i solen eller HanGing dem från rack över en långsam eld. När absolut ingen fukt förblev i köttet och det var svårt och sprött, som ryck, pulveriserades köttet mellan stenar tills det bröts i mycket små bitar. De små köttpartiklarna kombinerades sedan med varm talg eller smält nötkött fett, i ungefär lika stora proportioner.

Ibland tillsattes andra ingredienser för att förbättra den annars intetsägande karaktären hos pemmikanen. Välvärd körsbär, blåbär eller Saskatoon-bär var vanliga förbättringar. Dessa omrördes i kött-och-suetblandningen medan den fortfarande var ganska flytande. Admiral Peary, den amerikanska polära utforskaren, sades ha gynnat hans pemmikanska smaksatt med russin.

Kött-och-suet-pemmikan var en handelsbar vara under 1800-talet. Den pemmikanska blandningen hälldes medan varm och fortfarande formbar i stora säckar gjorda av buffelhud. Säckarna sys sedanStäng och pemmikanen inom komprimerades till stapelbara kakor som handlades, i dessa gömda säckar, vid fort och utposter. Korrekt förberedd och lagrad Pemmican hade en otroligt lång hållbarhet-mätt i år-och var en bekväm matkälla att stapla och lagra.

Vissa moderna prestationsidrottare som tunga viktlyftare förlitar sig fortfarande på kalori- och proteinrika pemmikan för en energiökning. En 3-ounce (84-g) bar av pemmikan kommer att innehålla cirka 20 gram protein och ger cirka 400 kalorier. Pemmikanska barer, vanligt och smaksatt med torkad frukt, kan köpas på internet från kommersiella leverantörer.

Recept för pemmikan finns också tillgängliga online, och processen för att göra det är inte svårt, förutsatt att man har tillgång till en dehydrator eller en torkugn. I alla konton är Pemmican en intetsägande mat, konsumerad för funktion mer än smak.