Quais são os principais ingredientes do molho Enchilada?

Os principais ingredientes do molho Enchilada são chiles, tomates ou tomatillos, temperos e carne, como carne de porco ou carne bovina. Feijão, feijão preto ou feijão pode ser substituído pela carne para fazer molho de enchilada vegetariana. "Enchilar" é o verbo espanhol que significa "adicionar chiles" e enchiladas são tortilhas de milho cobertas com molho Enchilada. As tortilhas são geralmente queimadas primeiro para adicionar um ótimo sabor esfumaçado ao prato. Tomatillo significa "tomate de casca" e o tomatillo é relativamente pequeno em tamanho em comparação com a maioria dos tomates vermelhos. O tomatillo é um item básico da comida étnica mexicana e é especialmente popular em pratos guatemaltecos. Os tomatillos ajudam a diminuir o sabor quente do chile do molho Enchilada.

Wilbur Scoville, um cientista alemão, inventou um sistema de classificação do calor em todos os tipos de pimentão. As unidades de Scoville não são totalmente umCCURT, pois são baseados em resultados de degustação humana que podem ser considerados muito subjetivos. No entanto, as comparações de Scoville oferecem uma excelente maneira de entender os diferentes graus de tempero entre vários pimentões do Chile. Os testes de Scoville misturaram chiles com uma substância neutra adicionada em quantidades gradualmente crescentes até que o testador não pudesse mais provar os pimentões quentes.

O ancho, o Guajillo e os Chiles do Novo México são apenas três dos tipos comuns de chiles usados ​​no molho Enchilada. Enquanto o crescimento e outras condições afetam o tempero dos chiles, o Ancho e o Novo México têm cerca de 1.000 unidades de Scoville de calor cada e o Guajillo tem cerca de 5.000 unidades de Scoville. O Habenero Chile é considerado o mais quente e pode ter uma classificação de Scoville de 300.000 a 500.000 unidades. Habenero Peppers varia de cor de verde a laranja.

Temores usados ​​no molho Enchilada variam, mas CuMin, alho em pó, cravo e canela podem ser usados. Alguns cozinheiros mexicanos dizem que adicionar o cacau mexicano em pó é o segredo do melhor molho de enchilada de degustação. O pó seco em pó ou pimenta enlatada podem ser usados ​​em vez de pimentões frescos do Chile. Os chiles secos também funcionam, mas precisam ser embebidos em água quente antes de adicionar ao molho Enchilada.