Jakie są główne składniki w sosie enchilada?

Głównymi składnikami w sosie enchilada są chili, pomidory lub pomidory, przyprawy i mięso, takie jak wieprzowina lub wołowina. Fasola pinto, czarna fasola lub fasola nerkowa można zastąpić mięsem, tworząc sos wegetariański Enchilada. „Enchilar” to czasownik hiszpański „Dodawanie chili”, a enchiladas to tortille kukurydziane pokryte sosem enchilada. Tortille są zwykle smażone najpierw, aby dodać świetnego dymnego smaku do naczynia.

Czerwony sos enchilada używa czerwonych chili i czerwonych pomidorów, a zielony sos enchilada używa zielonych chili i pomidorów, które są zielone. Tomatillo oznacza „husk pomidor”, a pomidor jest stosunkowo niewielki w porównaniu do większości czerwonych pomidorów. Tomatillo jest podstawą meksykańskiego jedzenia etnicznego i jest szczególnie popularny w Gwatemalskich potrawach. Tomatillos pomagają stonować gorący smak chile sos enchilada.

Wilbur Scoville, niemiecki naukowiec, wynalazł system oceny ciepła we wszystkich rodzajach papryki. Jednostki Scoville nie są całkowicieCCORUNE, ponieważ opierają się na wynikach degustacji na ludziach, które można uznać za bardzo subiektywne. Porównania Scoville dają jednak doskonały sposób zrozumienia różnych stopni pikantności między różnymi paprykami chili. Testy Scoville mieszały chili z neutralną substancją dodaną stopniowo rosnącymi ilościami, aż tester nie będzie już w stanie spróbować gorących chili.

Ancho, guajillo i chili z Nowego Meksyku to tylko trzy wspólne typy chili używanych w sosie enchilada. Podczas gdy uprawy i inne warunki wpływają na pikantność chili, Ancho i Nowy Meksyk mają około 1000 jednostek ciepła Scoville, a Guajillo ma około 5000 jednostek Scoville. Chile Habenero jest uważane za najgorętsze i może mieć ocenę Scoville od 300 000 do 500 000 sztuk. Papryka Habenero waha się od zielonego do pomarańczowego.

Posiłki

​​używane w sosie enchilada różnią się, ale cuMożna zastosować min, proszek czosnkowy, goździki i cynamon. Niektórzy meksykańscy kucharze mówią, że dodanie meksykańskiego proszku kakaowego jest sekretem najlepiej smakowego sosu enchilada. Zamiast suszonego proszku chili lub chili w puszkach zamiast świeżego papryki chili. Suszone chili również działają, ale należy nas przemoczyć w gorącej wodzie przed dodaniem do sosu Enchilada.