Quels sont les principaux ingrédients de la sauce Enchilada?
Les principaux ingrédients de la sauce enchilada sont les piments, les tomates ou les tomatilles, les assaisonnements et la viande comme le porc ou le bœuf. Les haricots, les haricots noirs ou les haricots rénaux peuvent être substitués à la viande pour faire de la sauce végétarienne d'enchilada. "Enchilar" est le verbe espagnol signifiant "pour ajouter des piments" et les enchiladas sont des tortillas de maïs recouvertes de sauce enchilada. Les tortillas sont généralement saisies en premier pour ajouter une grande saveur fumée au plat.
La sauce enchilada rouge utilise des piments rouges et des tomates rouges, tandis que la sauce enchilada verte utilise des piments verts et des tomatillos, qui sont verts. Tomatillo signifie "tomate enveloppe" et le tomatillo est de taille relativement petite par rapport à la plupart des tomates rouges. Le tomatillo est un incontournable de la nourriture ethnique mexicaine et est particulièrement populaire dans les plats guatémaltèques. Les tomatillos aident à atténuer la saveur du Chili chaude de la sauce enchilada.
Wilbur Scoville, un scientifique allemand, a inventé un système de notation de la chaleur dans tous les types de poivrons. Les unités Scoville ne sont pas totalement unCCURUSE comme ils sont basés sur des résultats de dégustation humaine qui peuvent être considérés comme très subjectifs. Cependant, les comparaisons de Scoville donnent un excellent moyen de comprendre les différents degrés de piquant entre divers piments du Chili. Les tests de Scoville ont mélangé les piments avec une substance neutre ajoutée en quantités progressivement croissantes jusqu'à ce que le testeur ne puisse plus goûter les piments chauds.
L'Ancho, le Guajillo et les piments du Nouveau-Mexique ne sont que trois des types courants de piments utilisés dans la sauce enchilada. Alors que la croissance et d'autres conditions affectent le piquant des piments, l'Ancho et le Nouveau-Mexique ont environ 1 000 unités de chaleur Scoville chacune et le Guajillo a environ 5 000 unités Scoville. Le Habenero Chili est considéré comme le plus chaud et peut avoir une cote de Scoville de 300 000 à 500 000 unités. Les poivrons Habenero varient en couleur du vert à l'orange.
Les assaisonnements utilisés dans la sauce enchilada varient, mais CuMin, la poudre d'ail, les gousses de girofle et la cannelle pourraient être utilisées. Certains cuisiniers mexicains disent que l'ajout de la poudre de cacao mexicaine est le secret de la sauce enchilada la meilleure dégustation. La poudre de piment séchée ou les piments en conserve peuvent être utilisés à la place des poivrons frais. Les piments séchés fonctionnent également, mais doivent être trempés dans de l'eau chaude avant d'ajouter à la sauce Enchilada.