エンチラーダソースの主な材料は何ですか？

エンチラーダソースの主な材料は、チリ、トマト、トマティロ、調味料、豚肉や牛肉などの肉です。ピント豆、黒豆、または腎臓豆は、肉の代わりにベジタリアンエンチラーダソースを作ることができます。 「エンキラー」は「チリを追加する」という意味のスペイン語の動詞であり、エンチラーダはエンチラーダソースで覆われたコーントルティーヤです。トルティーヤは通常、最初に焼き付き、料理に素晴らしいスモーキーな風味を加えます。

赤いエンチラーダソースは赤いチリと赤いトマトを使用しますが、緑のエンチラーダソースは緑色のチリとトマチロを使用します。トマティロは「殻トマト」を意味し、トマティロはほとんどの赤いトマトと比較して比較的少ないサイズです。トマティロはメキシコの民族料理の主食であり、グアテマラ料理で特に人気があります。トマティロスは、エンチラーダソースのホットチリ風味を和らげるのに役立ちます。

ドイツの科学者であるウィルバー・スコヴィルは、あらゆる種類のペッパーの熱を評価するシステムを発明しました。スコービルユニットは完全にはありません彼らは非常に主観的であると考えられる人間のテイスティングの結果に基づいているため、ccurate。ただし、スコービルの比較は、さまざまなチリペッパの間のさまざまな程度のスパイシーさを理解する優れた方法を提供します。スコービルテストは、チリとチリをブレンドして、テスターがもはや熱いチリを味わうことができなくなるまで、徐々に増加する量で添加されました。

アンチョ、グアジーリョ、ニューメキシコチリは、エンチラーダソースで使用されるチリの3つの一般的なタイプのほんの3つです。成長やその他の条件はチリの辛さに影響しますが、アンチョとニューメキシコにはそれぞれ約1,000のスコービルユニットがあり、グアジーリョには約5,000のスコビルユニットがあります。 Habenero Chileは最もホットなものと見なされており、300,000〜500,000ユニットのScoville評価を持つことができます。 Habenero Peppersは、緑からオレンジまで色があります。

エンチラーダソースで使用される

調味料はさまざまですが、CUミン、ニンニク粉、クローブ、シナモンを使用できます。一部のメキシコ料理人は、メキシコのココアパウダーを追加することが最高のテイスティングエンチラーダソースの秘密だと言います。乾燥チリパウダーまたは缶詰のチリは、新鮮なチリペッパーの代わりに使用できます。乾燥チリも機能しますが、エンチラーダソースに加える前にお湯に浸す必要があります。