Was sind die Hauptzutaten in der Enchilada -Sauce?
Die Hauptzutaten in Enchilada -Sauce sind Chilis, Tomaten oder Tomatillos, Gewürze und Fleisch wie Schweinefleisch oder Rindfleisch. Pintobohnen, schwarze Bohnen oder Nierenbohnen können durch das Fleisch ersetzt werden, um die vegetarische Enchilada -Sauce zu machen. "Enchilar" ist das spanische Verb, das "Chiles hinzufügen" bedeutet, und Enchiladas sind Mais -Tortillas, die mit Enchilada -Sauce bedeckt sind. Die Tortillas werden normalerweise zuerst angebraten, um dem Gericht einen großartigen rauchigen Geschmack zu verleihen. Tomatillo bedeutet "Schalentomate" und die Tomatillo ist im Vergleich zu den meisten roten Tomaten relativ klein. Der Tomatillo ist ein Grundnahrungsmittel in mexikanischem ethnischem Essen und ist besonders in Guatemala -Gerichten beliebt. Tomatillos tragen dazu bei, den heißen Chiligeschmack von Enchilada -Sauce abzuschwächen.
Wilbur Scoville, ein deutscher Wissenschaftler, erfand ein System zur Bewertung der Wärme in allen Arten von Paprika. Scoville -Einheiten sind nicht ganz einCcurate, da sie auf Menschen mit menschlicher Verkostung basieren, die als sehr subjektiv angesehen werden können. Scoville -Vergleiche bieten jedoch eine hervorragende Möglichkeit, die unterschiedlichen Grade der Schärfe zwischen verschiedenen Chile -Paprika zu verstehen. Die Scoville -Tests mischten Chilis mit einer neutralen Substanz in allmählich erhöhten Mengen, bis der Tester die heißen Chilis nicht mehr schmecken konnte.
Der Ancho, der Guajillo und die New Mexico -Chilis sind nur drei der gängigen Chilisarten, die in Enchilada -Sauce verwendet werden. Während sich das Wachstum und andere Bedingungen auf die Schärfe von Chilis auswirken, haben Ancho und New Mexico jeweils etwa 1.000 Scoville -Einheiten von Wärme und das Guajillo haben etwa 5.000 Scoville -Einheiten. Das Habenero Chile gilt als die heißeste und kann eine Scoville -Bewertung von 300.000 bis 500.000 Einheiten haben. Habenero -Paprika reichen von grün bis orange.
Gewürze, die in Enchilada -Sauce verwendet werden, variieren, aber CuMin, Knoblauchpulver, Nelken und Zimt können verwendet werden. Einige mexikanische Köche sagen, dass das Hinzufügen von mexikanischem Kakaopulver das Geheimnis der am besten schmeckenden Enchilada -Sauce ist. Getrocknetes Chilipulver oder Dosenchilen können anstelle von frischen Chile -Paprika verwendet werden. Auch getrocknete Chilis funktionieren, müssen aber in heißem Wasser getränkt werden, bevor sie zur Enchilada -Sauce beitragen.